天津特产耳朵眼炸糕历史文化

天津特产耳朵眼炸糕历史文化耳朵眼炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。

成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，是津门特产。

耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间，由回民刘万春创制，炸糕选料精、制作细，物美价廉，赢得“炸糕刘”的绰号。附近的富户、百姓过生日、办喜宴，借“糕”字谐音，取步步高之吉利，都购买他的炸糕，生意越做越兴隆。

当时，耳朵眼炸糕选用上等黏黄米经水磨后发酵，又选上等红小豆煮烂去皮，加上红糖汁炒制成馅。包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，炸出的炸糕外皮酥脆不艮，豆馅香甜爽口。天津特产耳朵眼炸糕历史文化

1957年，刘氏耳朵眼炸糕店改为公私合营。1978年，经天津市饮食公司定名为“耳朵眼炸糕店”。

如今，耳朵眼炸糕已改用南方的江米了，炸制时，锅有三口，但只有两口锅在加工，第三口锅是控油用的。但口味仍然不错。天津特产耳朵眼炸糕历史文化