天津分站
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上大学期间，同学听说我是天津人，总会问狗不理包子好吃吗，我很坚定的回答他们，我们天津人都不吃那个，太贵了，也有人问，那你们天津都有什么好吃的，除了早点摊的煎饼、炸糕、果子，每天排长队的小宝栗子，其他我总是回答不上来，后来有一次心血来潮去查了一些资料，才发现自己真的是对这所城市知之甚少，原来我们大天津，也是名副其实的吃货城市。
下面是我整理的一些关于津门美食的资料和小故事，因为很多所以会分为早点篇、小吃篇、正菜篇，很多来自于张仲先生编写的《天津卫掌故》，书中有非常详尽的老天津的风土人情，民俗及天津的由来，非常有意思。
天津好吃的特色早点有很多，比如豆腐脑、锅巴菜、烧饼羊汤、牛肉烧饼、茶汤、云吞等，这些都比煎饼果子好吃，不过*有代表性的早点，还是煎饼果子。
煎饼果子
煎饼果子和锅巴菜是天津所*有的，煎饼果子和锅巴菜一起吃，那才别有风味。据说煎饼果子和锅巴菜都是**前由山东传来的，经天津人改进成这个样子。《聊斋志异》的作者蒲松龄老先生说，山东有菜煎饼，到了天津，菜换油条，就成了煎饼果子。他在康熙初年写过《煎饼赋》，显示出煎饼的起源踪迹：“煎饼之制”先“溲合米豆，磨如胶炀”(即把米、豆一类谷物用水浸泡，然后用磨磨成较稠的浆汁)，然后把米、豆浆放进盆中，舀上一勺，放在烧热的铁铛上，用扒子急急摊平，便“黄白忽变，斯须而成”。
“有的地方的煎饼用白面和水，那样的煎饼吃到嘴里当然难以下咽。而天津煎饼的主料是绿豆、小米、虾米(皮米)、香料和水磨成浆。煎饼要用平锅现摊现卖，每张煎好(可加摊一个鸡蛋)裹一油条成卷，煎锅涂油少许，再煎片刻，稍焦，抹面酱，撒葱花，折起称为‘一套’。”张仲介绍说，当年的煎饼卷的果子是“套环儿”果子，俗称“劈儿”，是将面剂切成四股，有的还从切口中套一下，使其炸得更透，看着好看。有的也用煎饼卷果箅儿吃，香脆适口，风味各异。需要说明的是，天津正宗的煎饼果子是**不会加*腿肠和生菜的，若是见到了，就算打着天津煎饼果子的名号，那也不是天津正宗的煎饼果子。
锅巴菜
天津锅巴菜同煎饼果子一样，皆风行津门不衰。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的“菜”字联想。天津的锅巴菜，在口语中称为“嘎巴菜”，实际也是锅巴羹。锅巴菜一定要加香菜、辣子，而且是辣糊才有味儿。锅巴菜都用纯素的卤子(用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁)，加入煎饼(纯绿豆加少量面粉摊成，切块)，经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用。锅巴菜一要煎饼摊得薄，二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。煎饼果子和锅巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，百吃不厌，而且酒后可解酒。老天津回汉民都有售，但以**制的为佳，当年以西北角张茂林、河北区上三元满记、西大湾子大福来***。
芝麻烧饼
芝麻烧饼的历史非常悠久，这是从西域传来的，芝麻有写成“脂麻”的，很对，东汉末年，刘熙所著训诂书《释名》中已提到“胡饼”，《晋书》中有王文长传，说王曾“于成都市中蹲踞吃胡饼”。可见烧饼在东汉末年已在汉族地区出现，宋元时，大江南北都卖烧饼，明初天津设卫筑城，自然作为一种普通面食出现街头。
羊肉粥
用羊骨头垫底，文*长时间熬小麦。熬熟后粥乳白色，浓香扑鼻，粥上点以香油，极为鲜美。早年西头药庙前王六巴所作*佳。粥中的羊骨头全已酥烂，将骨油骨髓煮出来，可嚼可吮，谓之“嚼油”，滋味无穷，价格与锅巴菜，豆腐脑不相上下，受老天津**欢迎。因原料难寻又太费时费*，已少有人售卖了。
小蒸食
俗名“塔”。包括红果馅的小佛手、秫米面小***，黄米面豆馅饽饽、白糖馅小蒸饼，开花小糖糕，一个大子儿可买一大堆。白、黄褐、粉，色彩鲜明，高、矮、扁、圆形状各异。
回味鸡汤老豆腐
豆浆、豆腐脑是天津*常见的小吃，早晨起来，坐在路边的小吃店要一碗豆浆或豆腐脑，再来一个烧饼夹果子，吃完了一抹嘴，走人，上班去了。不过，旧时天津有卖豆腐脑和老豆腐的，人们很容易将它们混为一谈，天津民俗学家张仲先生指出，豆腐脑和老豆腐是两回事：豆腐脑，以嫩豆腐为主料，盛入碗中，浇上卤，再放少许辣椒油、蒜汁即可食用;老豆腐，以硬豆腐为主料，盛到碗里，浇洒上酱油、蒜汁、韭菜花、豆瓣酱、辣椒油、花椒油、稀麻酱等佐料，味道鲜咸，清香爽口。
天津人虽然对于吃很在行，但有时对于食物的名称却不太在意。很多天津人已经把“老豆腐”和“豆腐脑”当作了一回事。但是，对于好吃、会吃、懂吃的天津人来说，虽然不至于到“割不正不食”的地步，但饮食大事也不能马虎。市文史馆馆员许杏林老人说，旧时天津卖豆腐脑的小店都打出“鸡汤老豆腐”的招牌，其味道鲜美与今日只有颜色没有味道的老豆腐不可相提并论。
许杏林老人说，在上个世纪四十年代，东门外有个卖老豆腐的豆腐房，这家的鸡汤老豆腐可谓一绝，虽然门脸不大，但每天早上都人满为患。来此时间长了，这家做老豆腐的诀窍多少被了解了一些。实际上，从这家卖“鸡汤老豆腐”的招牌就可以猜到应该是鸡汤吊制的汤卤。现在的老豆腐汤卤多数只是用油先炸几个大料瓣，然后用葱姜爆香，加入水和酱油、盐煮开，其间多少放入一些花菜、木耳、香干，有的也放些肉末，等到汤开后勾芡，飞一些鸡蛋。而过去这家店主人做汤卤不用水，而是用整只老母鸡炖一大锅鸡汤，**用鸡汤打卤。再加上汤卤里的口蘑、黄花菜、木耳、鸡蛋和漂在汤卤中的鸡丝构成一道美妙绝伦的小吃。相比之下，鸡汤老豆腐和现在老豆腐的味道之分不言自明。
天津的老豆腐一要汤卤好吃，二要豆腐细嫩，三要小料齐全。天津老豆腐的小料包括辣椒油、花椒油、麻酱汁、蒜汁、腌韭菜花等。汤卤之上，雪白的嫩豆腐漂在上面，几种小料在表面一撒，徐徐热气从碗中向上升起，吃一口烧饼喝一口老豆腐，虽然简单，但滋味之美妙不可言说。
棒槌果子
“棒槌果子”即油条，为津门传统早点食品，因成品呈棒槌形，所以得名。棒槌果子制作讲究，按照不同的季节，用不同比例的碱、矾、盐加清水和面，把面开成长条，放入热油中炸透后即可食。口感咸、香、脆，滋味俱全。一般早晨的街边都有出售棒槌果子的小摊。
龙嘴大铜壶冲茶汤
远处说，茶汤与宋元时的油茶面儿与杏仁茶是近亲;近处说，在明人沈德符所写万历《野获篇》中，就记有一段民谣：“翰林院文章，太医院药房，光禄寺茶汤，武库司刀枪”，这说明至少在明代中叶就出现“茶汤”一名了。茶汤面较少水多，也有说是喝个龙嘴大茶壶的噱头。
面茶
清《随园食单》记载：熬粗茶叶汁，炒面兑之，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可。相比较茶汤的话，面茶可以说更”实在“一些，是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。喝面茶，讲究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。
