天津美食界的扛把子——绿豆焖子

咱们天津的美食界，那可不是只有狗不理包子，耳朵眼炸糕。一个不得不提的美食便是——绿豆焖子。关于这绿豆焖子，是何来头呢?下面就跟着小编一起来了解一下吧~

相传一百多年前，有门氏两兄弟晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，面胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。

二月初二是中和节，俗称“龙抬头”的日子，在这**，天津人吃煎焖子、烙饼、炒鸡蛋和豆芽菜。煎焖子俗称煎龙鳞，寓煎除害虫;烙出的饼叫龙鳞饼，有保护龙身的意思，老人们还从院门口向家中方向撒灶灰和谷糠“引线龙“。

白色的焖子要切成扁块，排在一起很像龙的鳞片，每片焖子两面都被煎成金黄，以表示对“懒龙”的惩罚，希望它努力*水，保佑丰收年景。

天津民谚曰：“二月二，龙抬头”。传说经过冬眠的龙，到了这**会被隆隆的春雷惊醒，抬头而起。所以古人称农历二月初二为春龙节，又叫**节或青龙节。关于“二月二”各地有不同的食俗，而在天津吃一顿“煎焖子”是必不可少的。

据考证，在民间“煎焖子”又叫“煎龙鳞”，因为银白色的焖子切成扁块状，排在一起很像龙的鳞片。每片“龙鳞”的两面都被煎出黄痂儿来，以表示对“懒龙”的惩罚，督促它尽力*水，好带来丰收。

辣么，绿豆焖子怎么做的呢?别急，继续往下看

芝麻酱，再加点辣椒，我的天!据说芝麻酱和辣酱一般都是手工自制!!一口放进嘴里——甜、香、辣、咸各味俱全!!好吃到尖叫!!焖子外皮酥脆内里弹软，口感不要太好啊!

要想做出Q弹的好焖子，纯绿豆淀粉，纯手工制作，无任何添加是前提，然后就是过滤杂质!

手工熬制是绿豆焖子品质的**!制作过程中需要不间断的搅拌，直到熬制一个小时收汁为止!

一锅绿豆焖子出锅后需要三小时自然放凉，然后经历**发酵沉淀的过程。而一大块绿豆焖子只能做出五份成品!!每一份都分量十足!

绿豆焖子薄厚**控制在1.5厘米。排在一起看起来就像是龙鳞一样!当当当!!是不是很形象呢~

美味的绿豆焖子现如今依旧遍布天津，作为老津味的一个代表，承载着一种习俗、一种美好的精神寄托。

很多美食让人念念不忘，不只是因为它的味道，更多的是因为它所蕴含的文化寓意。