纪念改革开放四十周年 《老家的味道》溯源美食变迁

“州名汴水，府号开封。逶迤按吴楚之邦，延亘连齐鲁之境。山河形胜，水陆要冲。”“十万里鱼龙变化之乡，四百座军州辐辏之地。霭霭祥云笼紫阁，融融瑞气照楼台。”很难有一*诗词能够写尽当时东京汴梁的繁华。

而今，旧日巍峨的宫墙或许已成断垣残郭，彼时的王侯宅邸或也成了寻常巷陌，永恒不变的只有美食，承载着这座千年古城的文化底蕴和风雨沧桑，一脉相传，滋养了一代一代的开封人。

4月27日，河南卫视《老家的味道》，让我们走进古城开封，梦回千年大宋，寻找那飘荡在清明上河两岸的诱人美味。

每天上午十点半，白燕都会准时来到开封**楼上班，再过大约半个小时，今天中午的**批客人会陆续到来，接着她和自己的十余位同事就将开始一番花样表演。

二十多年里，她已经将这种技艺融入到了自己的人生。掌下生云，飞指捏花，当**批客人的定单送到他们的操作间时，他们将在短短两分钟内完成一屉包子的制作过程，平均八秒钟包一个包子。

开封**楼的灌汤包，始于北宋年间，是七十二正店之一“王楼”的名品，经一千多年演变，成为今天开封美食的代表。

作为开封的***招牌，改革开放四十年以来，**楼已经不仅仅将自己变身为一家酒楼，而是成为开封美食文化的窗口。短短四十年间，开封**楼在开封的分店已经达到了五家，白燕接待的客人也从老开封人，拓展到了全国甚至**各地的游客。

选用精面和水，用手臂带动手指的力度，通过猛力的拍打，打出面的筋骨。为的是在包馅的时候，面皮有足够的韧劲将带汤汁的馅儿完整包裹。

面要靠打，馅却要靠肉与水的充分融合。清水和猪后腿肉的比例是一比一，水分要分多次加完，顺着一个方向不停地搅动，这需要花费很大的力气。但白燕却在人生中真切感受到了时代发展所带给手艺人的尊重。