餐饮美食如何创品牌？

重庆商报讯 2月25日，由“中国新锐餐饮私董会”和“混沌大学重庆分社”联合打造的“餐透”餐饮创新认知峰会在重庆举行，旨在为餐饮人链接全国**资源，制定战略品牌，研究扩张**，全方位提升餐饮人的创新认知，九锅一堂、愚小面等**品牌的**现场分享品牌创建经验。

知名品牌九锅一堂的创始人1993年进入餐饮行业，2010年创办九锅一堂，如今该品牌发展到全国80余家店，年营业额超过4亿。2017年招牌菜“能喝汤的酸菜鱼”一年卖出330万份，让酸菜鱼成为家喻户晓的“**”餐饮品类。

相比于*锅、小面等名满**的重庆美食，为什么选择做酸菜鱼?周祖泽说，酸菜鱼其实是重庆美食的一种传承，既然是传承一个东西，如果只是拍脑袋也会掉在坑里面，用数据支持决策，是选择做酸菜鱼的依据。

“在评估一个品类是否有机会的时候，需要认清四个关键。”周祖泽说，*先，是否未被占据消费者心智;其次，是否面前有消费者较大的需求;第三，团队是否上乘;第四，是否有差异化与众不同。

周祖泽说，通过多次调研，他们发现重庆很多餐厅里面已经不卖酸菜鱼，这意味着在重庆这个市场的酸菜鱼品类，消费者的心智里面是没有被品牌所占有的。而与之对应的是，酸菜鱼在川渝两地每个家庭都有泡菜坛，每个家庭每一年都会吃酸菜鱼，且比例非常大。