四川传统美食集体下水 “方便”是门好生意？

不用*，不用锅，随时随地吃*锅?去年初，方便*锅一鸣惊人，迅速成为方便食品界的**，备受追捧。

自贡的方面豆花，宜宾的方便燃面、绵阳的方便米粉、广元的醋汤随着交通、网络的日新月异，传统美食也在求新求变，它们试图用不变的味道、不一样的形式进军方便食品市场，进一步扩大自身品牌知名度、扩大市场份额。

近日，有媒体报道热议，自贡成功研发出其代表性作品——方便豆花。成都商报记者从研发方面获悉，早在2012年，四川理工学院化学工程学院生物制药教研室主任、教授李再新就已经在富顺豆花的基础上研发出了“方便豆花”，并于2013年获得**。李再新介绍，之所以研发方便豆花，目的是为了发掘富顺豆花资源，进一步**富顺豆花文化，实现地方传统美食的“共享”。

“之前尝试将豆花制成粉剂，用开水冲调，但絮凝粘度不好。”李再新称，经过反复研究试验，*终于2012年有了突破，方便豆花以玻璃罐装的形态诞生，类似市场上常见的水果罐头。方便豆花的制作**以富顺豆花的传统制作工艺为基础，通过物理方法进行无菌、厌氧保鲜，从而**豆花原有的安全性、口感和品质。李再新研发的方便豆花，不仅可以将玻璃瓶放在热水里直接加热，还可以把豆花倒出来放到器皿里进行加热，加热后即可食用。由于没有配蘸水，消费者在食用时需要自备蘸水，可以自制，也可以购买市场上销售的香辣酱。

李再新告诉成都商报记者，富顺豆花是一个对新鲜度要求非常高的特色食品，它既要豆花本身新鲜，又要蘸水新鲜。然而，一般的豆花蘸水保质期只有两三个月，存放时间越长口感越差;方便豆花的保质期可达1年，**口感、色泽、品质不变。

不过，成都商报记者从李再新处获悉，由于委托方单方面的原因，方便豆花暂未实现市场化生产与销售。