美食 真人秀  纪录片是综艺节目的新尝试

在各种真人秀节目充斥荧屏的当下，各家都在想方设法通过规则、嘉宾阵容和眼花缭乱的后期剪辑制作，让节目吸引更多观众的眼球。但是韩国这档《街头美食斗士》却另辟蹊径，在真人秀中成为一股清流。前两集关于成都和香港街头美食的节目一下子吊起了中国观众的味蕾。可以说，从节目制作和后期剪辑来看，这部美食综艺和以往我们了解的美食节目截然不同。

我们过去的美食节目，情节要么是探店营销，要么教你如何做菜。近年来有一些美食综艺，比如《拜托了冰箱》，属于明星出镜，素人做菜，把故事和美食相结合，*后评选**队伍的模式。有的综艺像《**厨师》，比较符合真人秀的一般定义，即真人出镜，强调实时现场直播，不是角色扮演，声称***反映真实的电视节目。

另外一类美食节目类似于《舌尖上的中国》、《寻味顺德》这样的纪录片，因为有“纪录”二字，所以更注重真实，通过对食物的历史、人的故事的描述来呈现节目。与真人秀相比，这类节目没有太多娱乐性质。

韩国综艺《街头美食斗士》通过真人出镜，从主持人口中得知食物的历史，同时利用综艺的剪辑、配乐、后期等手段对节目进行加工，呈现出了“纪录片综艺”的复合感受，让比较静态的纪录片有了更多观众的参与感，更生动了。这个节目只有一个主角出镜，就是主持人白钟元，他是韩国美食节目中的常客，参与制作过很多成功的节目。而该综艺的制作方是制作出《请回答》系列和《鬼怪》系列的韩国tvN电视台。

《舌尖上的中国》前两部的导演陈晓卿曾说他喜欢小店，除了味道，那里舒适随意的市井气也很吸引人。这部综艺的立意也是描绘世界上各个城市的街边小吃。**集在成都，一开始就给人耳目一新的感觉。

*先主持人的中文很好，他说自己的中文是在餐厅点菜中学会的。汪曾祺认为：“许多东西不吃，‘下去’，很不方便。到一个地方，听不懂那里的话，也很麻烦。”潜台词就是入乡随俗。只有与当地人打成一片，才能寻得至味。中文优势让白钟元可以跟环境有更多互动，让观众有了浸入感。

其次就是令人惊艳的剪辑功力了。我们很少在美食节目里看到的剪辑方式出现在了这档节目里。食物被塑造成了明星，有时会有闪光灯不断闪烁的镜头，就像*星出场。倒放的手法也被应用在食物上，电影《开往春天的地铁》、《两小无猜》里都出现了这样的手法，以体现人物过去与现在的变化。用在食物上，一盘做好的美食通过倒放，拨开一层层配料，*终还原到食物的原材料