美食：正宗的青岛美食都在哪儿？

在青岛，要问什么*好吃，那少不了提到海鲜。海鲜是青岛的一大特产，在过去，青岛还是一个小小的渔村，这里的渔民靠打鱼为生，渐渐的渔村才发展起来。而如今的青岛，在不少乡村码头，还是能看到淳朴的渔民乘着渔船洒下渔网，清晨出海，日落而归，满载着一船新鲜的鱼虾，烹成一桌美味佳肴。

说到青岛的海鲜，那*屈一指的，便属梭子蟹和鲅鱼了。9月秋季来临之际，正是螃蟹肥美之时，青岛本地的梭子蟹每每在跟外地蟹在市场进行激烈“角逐”，都能拔得头筹，究其原因，一是因为蟹钳长，腿部紧实健康;二是梭子蟹体内泥很少，肉白细嫩，成丝状;三是由于钙、磷等营养元素丰富均衡，梭子蟹腹部发亮，蟹壳较硬。

由于梭子蟹在外声名赫赫，因此也经常被蟹“冒名顶替”，因此，选蟹的时候要格外擦亮眼睛。本地海捕梭子蟹的外壳多呈灰褐色，壳体带云斑，蟹壳比较坚硬。蟹腹部是青白色的，并略微突起，突起点较多，螃蟹腿部粗壮短、蟹钳长。本地蟹个头普遍没有外地蟹大。但“肉肥、仔多”是本地梭子蟹的特点，相同大小的螃蟹，本地蟹更沉。

梭子蟹的做法也有很多，在这里就不一一赘述了，但剥开蟹壳，蟹膏满黄肥，细白的蟹肉鲜美紧致，无论是清蒸水煮，还是爆炒酱汁，又或者佐以辣椒和酒，都无疑是一场味觉盛宴。

“鲅鱼跳，丈人笑”。四月是鲅鱼的**，青岛沙子口的鲅鱼*为有名，在四月沙子口特有的鲅鱼节，引八方食客共赴沙子口，挑选味美的鲅鱼。

说起沙子口，从明清时起沙子口的渔民就靠贩卖海鲜鱼类为生，一到鲅鱼春汛，外地商队成群来到沙子口，将鲅鱼运往外地，当地人则用鲅鱼来换取粮食布匹等生活必需品。后来，鲅鱼也成为人们访亲探友所必带的礼物，以增进人情往来，并渐渐形成了鲅鱼礼俗。虽然有关鲅鱼节的习俗民间传说众说不详，但是在*合适的季节送上*合适的美味也未尝不是一件幸事，其他的，也不过是增添一些传说色彩。

鲅鱼出水即死，所以*佳赏味期是二十四小时内，挑选鲅鱼的时候要注意，新鲜的鲅鱼，鱼眼湿润明亮，不会凹凸或者干瘪，肚子很有弹性。有的鲅鱼会在腮部和**处有破口，这不是捕捞时候挤破的而是因为鲅鱼体内的细菌感染使其胀破的，所以不要贪便宜购买这两处破损的鲅鱼。

关于吃鲅鱼，也有很多讲究。吃饭前，很多老人会先端起一盘鲅鱼分别向北、东、南、西四个方向点点，表示先请祖先和天地四方神灵享用的意思。新鲅鱼菜端上餐桌后，必须是长辈老人先动筷，此为“见鲜”，然后儿女们才可以共享，体现了“以孝为先”的传统礼教。