煎饼界的翘楚，天津煎饼果子的香脆与美味

煎饼，一种由来以久的美食，是我国北方地区的传统食物之一，据传，起源于山东，目前多盛行于河南，河北，山东，苏北等地;煎饼种类较多，菜煎饼，小麦煎饼，玉米煎饼等等，而基于煎饼演化而来的煎饼果子是普及度*高的一种，已遍及全国，成为当下年轻人，白领，大学生的早餐或者外卖必点美食

煎饼多以杂粮或者粗粮为原材，现在多以细面为主，烙成以后，形似牛皮，可薄可厚;而煎饼果子作为煎饼的演化版本，在天津得以扬名，我们听到*多的也就是天津煎饼果子，天津人把其作为早点，由绿豆面制作的薄饼，鸡蛋，还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，香菜，辣椒酱(可选)作为佐料

现在天津以外的煎饼果子店，基本上都有添加香肠，*腿，豆腐丝，里脊等，早已不是*初的煎饼果子的味道，不过也并非都是变差的结果，也有不少店里的煎饼果子比较美味。而随着市场上煎饼果子店的增多，制作环境大多相对较差，自己做的应该放心，安全点。那么如何制作煎饼果子呢

*先准备如下食材：中筋面粉100g;玉米面或绿豆面50g;水350g;蚝油，甜面酱，黄豆酱各1勺;生抽少许;生菜，“馃篦儿”适量;然后将中筋面粉100g、玉米面50g、水360g混合后搅匀备用;接着将不粘平底锅置于煤气灶上，不开*，锅里涂一层薄油

冷锅冷油加入一大勺面糊用勺背铺匀，此时再开中小*待面糊凝固稍上色打入一个鸡蛋并用勺背铺匀;趁蛋液未凝固时撒上香葱碎，煎至边缘微微翘起时翻面，翻面时可以两手掂起煎饼直接反，也可以借助铲子，此步小心别烫着。翻面后小*煎一下鸡蛋那一片定型就可以关*了，借助余温刷酱料

加配料，卷起，即可食用，美味的煎饼果子也就完成了，配上白米粥或者咸菜粥，一餐可口的早餐或者宵夜就完成了