天津：美食地图之舌尖上的天津

1.煎饼果子

煎饼果子是天津人早点的代表之一。舀一勺绿豆面儿摊在铛上，打个鸡蛋，快速摊匀翻转，放上薄脆，抹上面酱、辣酱，撒上细细的葱花儿，浓浓的面香和鸡蛋的香气把肚子里的馋虫都快勾出来了。

咬一口，绿豆面爽滑，果子脆香，酱香浓郁，再来一碗热腾腾的豆浆，**你一上午都元气满满，心情都莫名好起来了。而且啊，一般越不起眼的小摊，做出来的煎饼果子味道越正宗，好吃还不贵!

2.锅巴菜

锅巴菜，天津人一般管它叫嘎巴菜，是*具特色的路边小吃。用绿豆面如摊煎饼一样在饼铛上摊成薄饼，再切成一指宽的条状，浇上事先做好的卤汁，再按个人口味加入腐乳汁、韭菜花汁、蒜汁和芝麻酱汁，就着烧饼和果子一起吃，早上吃上这么一碗，饱饱的。

3.熟梨糕

熟梨糕也叫碗糕，其实它不是梨做的，是天津传统的民间小吃。它是用一种底部有许多小孔的炊具，蒸汽可透过这些小孔将盛器中的食物蒸熟。

制作时，先将大米磨成的米粉放在木甑中，利用蒸锅的蒸汽将米粉蒸熟，再在上面放上各式果酱，小朋友比较喜欢吃，又好看又好吃。

4. 罾蹦鲤鱼

罾蹦鲤鱼是用带鳞活鲤鱼炸溜而成，因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，因此得名。将鲤鱼去腮，沿着腹部开膛去内脏，割断鱼身两侧软刺，清洗干净。

锅内油烧至8成热，炸鱼至骨酥，入盘浇糖醋汁即可，骨焦肉嫩，口味大酸大甜。经过这样一系列烹制的鲤鱼，**没有腥味。

5.爆三样

爆三样也叫老爆三，是天津传统名菜之一，主料有猪肉、猪肝和猪腰子等，口味稍有些重，偏咸，建议血脂偏高者、高胆固醇者尽量少吃。

6.八大碗

酒席具有浓厚的乡土特色，每桌坐八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八大碗用料广泛、技法全面，有素有荤，采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。

粗八大碗是由炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、煎丸子等选编组合的; 素八大碗多用于*丧，不夹杂荤腥料物，一般是笃面筋、炸汤圆、素杂烩、烩素帽、烩鲜蘑、炸素鹅脖、素烧茄子等。

7.笃面筋

面筋各地都有，天津的却*具特色，做菜可荤可素，现在到天津餐馆吃饭，很多外地朋友都会点虾仁笃面筋。其实笃面筋在很多地方的菜市场都能买到，喜欢吃的可以买点儿回家自己做，不过那厚实有嚼劲的口感还属天津地道。

8.炒青虾仁

炒青虾仁属于“细八大碗”的菜品，主料为天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，吃的*佳季节在深秋初冬时节，此刻的虾肉*为肥美鲜嫩。上桌后的青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，入口后，虾肉的清新鲜甜还残留在舌尖，味道**。

9.贴饽饽熬鱼

贴饽饽熬鱼是天津民间美食，特点是玉米面饽饽颜色金黄、底面焦脆，小鱼味鲜香浓，鱼骨酥软。贴饽饽熬鱼是地道的天津风味小吃，也是极普通的家常饭菜。天津水产丰富，鱼虾一年四季不断档，天津人素爱吃鱼，北方又盛产玉米，棒子面饽饽是家庭主食。

不过，正宗的贴饽饽熬小鱼不是分开做，而是"一锅熟"，就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌，主食和菜一起吃。

10.天津坛子肉

天津坛子肉因使用陶瓷坛子烧而得名。猪肉在沸水中浸烫片刻，切块取特制小坛子铺板子骨，放肉块调料，用肉皮密封坛口，文*焖熟，入碗凝固定型。

坛子肉表面呈枣红色，晶莹透明，油润烂滑，香浓味美，肥而不腻。食前加热，味道不变，也可搭配白菜、面筋、土豆等，同样美味。