高端餐饮转型自救还是主动突围？

在厉行勤俭节约、限制公款消费等多因素影响下，我国**餐饮正处于行业“寒冬期”。近期不少**餐饮企业推出多种措施，发挥品牌优势，向大众市场转型，希冀挺过“寒冬”，顺利实现突围。

去年年底以来，**“八项规定”令**公款消费“刹车”，**餐饮业绩随之出现大幅下滑，酒楼生意受影响尤其严重。****民营上市餐饮企业湘鄂情业绩出现明显下滑，今年**季度，湘鄂情净亏损近7000万元人民币，成为湘鄂情经营历史上的*大一季亏损。

北京市商务委对15家以经营商务餐为主的样本企业监测数据显示，这些餐饮企业2013年1月-5月营业额下降36.4%，前5月北京市餐饮收入下降5.6%，为近年来的低谷。

北京市商务委消费促进处副处长殷亮说，虽然处于低谷期，但不少**餐饮企业放下身段，发挥品牌与服务的优势，调整目标客户、菜品结构和服务模式，向大众市场转型，以顺应市场，转型升级。

净雅集团董事长张永舵介绍，净雅集团早在2011年就与欧洲一家战略咨询公司深度合作，制定了未来五年“多业态组合、多模式发展、多资本运作、多品牌经营”的战略目标。当前，净雅集团正餐在转型中的一个重要内容是调整菜品结构，在*新调整的菜谱中，共有202道菜品，其中30元以下的菜品68道，40元以下的菜品111道，占据总菜品数量一半以上。

从2012年底开始，净雅集团就开始发展*锅、连锁快餐、团膳等多业态业务，目前已经形成以**餐饮、中**自助餐、自有精品海鲜*锅、收购连锁*锅、地铁餐车等5个品牌，“预计5年以后，大众餐饮在净雅集团的收入中将占到百分之七八十。”张永舵说。