天津**小吃,以粘黄米面包入豆沙馅炸至而成。因其店铺紧靠仅有1米宽的耳朵眼胡同,故名。耳朵眼炸糕创始人刘万春于清末在天津北门外估衣街摆摊制售炸糕,因生产较好,略有积蓄后,又开设炸糕铺,因为精制料好,逐渐享誉津门。
耳朵眼炸糕的做法:
1.将糯米洗净,晾干,把糯米放进粉碎机中粉碎,然后用筛子过滤成很细的糯米面。
2.在糯米面中加入泡打粉和酵母。
3.然后加入水,把面和到盆净手净,醒一个小时。
4.把面和豆沙馅分成均等的十份,然后把豆沙馅包入面中,*后拍一下,使其扁平。
5.锅中放油,待油7成热的时候放入,炸至金黄色,并浮起来的时候即可捞出。