80后小伙儿马磊将传统美食文化发扬光大

4月14日消息每天中午，昌吉**小吃街“九碗三行子”宴席专卖店****，丸子、加沙、八宝饭等九道宴席中的传统菜肴引得各方食客们前来品尝。80后小伙儿马磊是传统小吃“九碗三行子”宴席的***传承人，在后堂里，他正和厨师们忙着烹饪菜品和装盘上桌。很难想象，这位技艺**，要求严苛的“九碗三行子”宴席***传承人，在两年前还是个对厨艺一知半解的工程师。马磊说，父亲是第三代传承人，但年事已高，对于做菜渐渐感觉力不从心，为了能将传统手艺继承下去，他毅然决定拿起大勺： “我是从头干起，父亲手把手的开始教我。我就觉得**无难事，只怕有心人，只要认真干，肯定能干好。”

后堂里的工作是艰苦而又单调的，切菜、配菜，每天成百上千次琐碎的操作曾让马磊萌生放弃的念头，但肩上的责任让他咬牙坚持下来。马磊：“扣碗的过程，那个碗从蒸箱里面拿出来是非常烫的，温度在上**，拿出来要现扣，就要练，非常痛苦，手烫的每天晚上睡不着觉。但我觉得这个东西既然我认同了我就必须把它做出来，做好，让你们看。”

马磊一边潜心学好手艺，一边还在钻研着菜品口味的改进。马磊告诉记者，年轻人逐渐成为了餐饮消费的主体，为了传统美食能让更多人接受，必须要创新。 马磊：“八宝饭是九碗三行子里面的特色菜，老人做的八宝饭都是按照经验，对辅料的要求也全凭感觉，一桌和一桌都不一样，我就开始研究怎么把它做好，我那一星期吃了三十碗八宝饭。”

”随着宴席中传统菜品口味、样式不断的优化，店里的生意**比**好，从*开始的**十几桌，到如今***多能卖到上百桌。马磊： “我有很多理想准备去实现，国家各方面好的政策，对我们大力扶持，优惠政策，把咱们传统美食给外国人吃一吃，弘扬中华文化。”