品味春天的味道 “洋粉丝”尝鲜南通时令美食

江海明珠网讯清明过后春暖花开，南通*具时令的一款美食——冷蒸已经新鲜上市了，清香软糯的口感让人回味无穷。4月10日，南通唐闸街道长岸社区邀请在通老挝留学生来到“冷蒸”加工点，一起制作“冷蒸”，感受南通的民俗特色食品。

冷蒸，又名麦蚕，是由灌浆饱满、日趋成熟的麦穗，在除去麦芒麦壳后，经铁锅文*翻炒，再经石磨磨制而成的一种条形食物。时令性很强，从上市到退市只有一个月左右的时间，一般只能在春末夏初吃到。

眼下品尝冷蒸正当时。冷蒸制作繁杂，麦穗初熟，捋下穗头，然后去掉麦芒麦壳，筛簸干净，再将青麦粒放铁锅中用文*翻炒，麦粒青转黄时起锅，*后趁热上石磨碾成草幺状即可。

冷蒸可直接捏成团吃，可煮粥，可韭菜爆炒，还可以加韭菜末、生姜米做成冷蒸饼，油烙成金黄色，很有农家风味。经过这一系列采、打、扬、炒、冷、剥、扬等等琐碎的工序之后，清香的“原生态粗粮”才“千呼万唤始出来”。