传统名菜、创新菜、非遗美食

今天(4月18日)上午，中国(淮安)**食品博览会的*场活动--2018年中国淮扬菜**邀请赛拉开帷幕，来自全国各地的400多名淮扬名厨齐聚一堂，共同展示淮扬菜传统技艺和*特魅力，献上一场视觉盛宴和艺术享受。

本次淮扬菜**邀请赛分为淮扬传统名菜组、淮扬创新菜组、淮扬非遗美食组、中国名菜名点名小吃组和淮扬菜宴席展示组等五大板块，共有来自全国各地460名淮扬菜名厨参加比赛。

参赛选手张志青带来一道以青豆泥为基础的创新菜——青豆的梦：“青豆泥非常受欢迎，我们把它改成点心，用青豆泥做馅，外面裹上南瓜、黑米、紫薯，然后上面用糖艺做一个豆芽，豆芽让它**天长大，相当于我们人**天的在追求梦想，就是这样一个创意的过程。”

作为邀请赛的特色项目，淮扬传统名菜现场制作比赛尤为受到关注。在现场，松鼠桂鱼、水晶虾仁、狮子头、牛肉美食、龙虾美食和软兜长鱼等六个项目比赛轮番登场，参赛选手在展示**厨艺的同时，也为现场观众带来了一场厨艺视觉盛宴。

参赛选手周留堂是一名地地道道的淮安人，他用一道*特创意理念的水果沙司松鼠桂鱼，**个完成了比赛。松鼠桂鱼*关键的地方是刀工，一定要精细均匀，普通的松鼠桂鱼外面加一点沙司白糖白醋，而这道水果沙司松鼠桂鱼里添加了很多自己创新的理念在里面，有橙汁水果酱调制的这个秘汁，口感会更加鲜甜，而加水果的目的是让它更有色彩。

据了解，除了主竞赛单元外，主办方还专门设置了菜品展示区，各式各样的淮扬菜、创新菜集中展示，让现场的观众大饱眼福。嘉宾黄学正表示，这些菜肴不仅色香味俱足，而且还具有时代的创新性。