《舌尖3》4道美食的前世今生

《舌尖上的中国》第三季(《舌尖3》) 终于在争议中播完了。《舌尖1》曾经有多辉煌《舌尖3》如今就有多凄凉。豆瓣评分系统中，《舌尖3》一路从8.0分下滑到4.1分，作为一个专业吃货，有些错误真心不能忍。今天，就《舌尖3》里提到的4道特别有名的食物说说它们的前世今生。

《舌尖3》第3集《宴》里，一处关于鲈鱼的段落引发热议。园林设计**叶放，去太湖寻找“太湖鱼中之冠”花鲈做菜，应和“莼鲈之思”的典故。这里已经犯了**个错误!“莼鲈之思”的鲈指的是四腮鲈鱼，并不是什么花鲈。更有趣的是，*后镜头一转，厨师从鱼缸里捞起来的鲈鱼竟然连花鲈都不是。据上海水产研究所**确认，厨师从鱼缸里打捞上来的养殖鲈鱼是大口黑鲈，与花鲈相差甚远，而片中将花鲈冠以“太湖鱼中之冠”，也是没影的说法。

其实古人说“莼鲈之思”的鲈鱼，是指“松江之鲈”，也叫四鳃鲈鱼。《辞海》注，“松江鲈鱼以上海市松江县所产者**”。松江四鳃鲈鱼和花鲈样貌习性**不同，花鲈比较接近我们现在对鲈鱼的认识，而松江四鳃鲈鱼体型非常小，重量一般在一两左右，是上海人*值得骄傲的古典美食之一。

松江四鳃鲈鱼位列“中国四大淡水名鱼”之*，外形虽小，产量又不多，但名声颇大。此鱼肉质肥嫩，洁白如雪，没有毛刺，鱼肉久烹不老，冷时不腥，滋味鲜美绝伦。乾隆皇帝两次下江南，都特地赶到松江府吃四鳃鲈，予以**评价，御赐为“江南**名鱼”。另外，松江四鳃鲈鱼还有诸多与众不同之处。例如，冬天将普通的鱼和松江四鳃鲈鱼分别做成汤，一夜之后你会惊奇地发现，其他的鱼汤都凝固了，而松江四鳃鲈鱼汤不会凝固。