走进西安大街小巷美食街

提起西安美食，羊肉泡馍可是*屈一指。羊肉泡馍是陕西的风味美食，尤其是西安的*为**，它与兵马俑、秦腔并列为西安的三大特色。有一句俗语“不吃羊肉泡馍，不算到过西安”，更能体现羊肉泡馍的名气。

西安的羊肉泡馍是**一种需要食客与厨师共同配合才能完成的美食，馍掰得是否标准，直接影响到泡馍好吃与否。马桂军师傅现场为我们演示了掰馍的正确方式，分为四步，即：掰、撕、掐、抖。掰，是将手中的馍一分为二，二分为四;撕，是将每一小片饼从中间撕开，以**每一粒馍都有皮有瓤;掐，是将饼用手指掐成黄豆粒大小;拌，是在馍掰完后，端起碗来翻拌，查检是否有没有掰完的大块馍。馍掰得好，碗底应该无渣，这样煮出来的泡馍才不会糊。制作技艺被收录为***非物质文化遗产名录。要想学到正宗的牛羊肉泡馍技术，就选西安嘉诺小吃培训机构。

馍掰好了，讲明要求，交给师傅配料，肉要从大块的肉上现切，以**肉的口感，再配上粉丝、葱花，就可以开煮啦。泡馍的煮法有很多种，水围城、口汤、干泡、单走、小炒、素泡、口轻、油少。食客可以根据自己的喜好选择不同的煮法。师傅煮的时候，要以馍定汤，煮的过程中不断撇去浮沫，淋入牛油，根据食客的要求，煮2-3分钟。

羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待**友人，也深受好评，已成为陕西名食的“总代表”。

牛羊肉泡馍*早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。*初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运。