传统满族美食的时代创新

《**纲目》记载：“鸽羽色众多，唯白色入药。”从古至今，鸽肉都被认为具有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。民间更流传着“一鸽顶九鸡，无鸽不成席”之说。

说到吃鸽子，我省的“伊通烧鸽子”可谓其中翘楚。而当历史的厚重感与蓬勃发展的旅游业相遇，伊通烧鸽子也迎来了****的发展机遇。如今，伊通烧鸽子已经不仅仅是一道普通的民间小吃，它更承载着传承满族文化、助力旅游业发展、带动地方经济的使命。

“制作伊通烧鸽子，前后要经过十几道工序。一名经验丰富的烧烤师傅，需要花费40分钟左右的时间才能完成。”伊通满族烧鸽子传统技艺***传承人马建国介绍，伊通烧鸽子沿袭祖制传承的手工方法，采用传统木炭烧烤结合，有黄泥烧、锡纸烧、炭缸烧等多种传统工艺和流程，一直是原汁原味、原始配料，从未改变。若要追溯如今风靡大街小巷的满族传统小吃——伊通烧鸽子的历史，还要将时间的指针调回到400年以前。

据《伊通满族自*县县志》《伊通满族地方志》记载，伊通系满语，源于伊通河名，意为“洪大汹涌之河”。1636年，烧鸽子创始人为避战乱举家迁徙东北，在伊屯(现伊通)安顿下来，并将烧鸽子**及其整套烧制工序传给了伊通的父老乡亲作为见面礼。从此，伊通的部分满族马佳氏宗族掌握了这一特色食品的制作工艺，并世代传承。几**来秉承****，岁时朝贡，烧烤珍禽走兽，入“满汉全席”佳肴名录。伊通州官、王公、富贾、士绅，每设宴席，必有“烧鸽子”为**菜品。

悠悠岁月、大浪淘沙。伊通烧鸽子经过历代传承仍能经久不衰，*特的加工制作工艺带来的美味口感，是不可忽视的要素。

“烧与烤是有很大区别的，之所以称之为烧，烹制工艺使然。”马建国介绍，制作伊通烧鸽子，*先要精选**肉食鸽做原料，连皮去毛洗净、去内脏，把秘制配料原汁注入鸽肉中，包上锡纸埋入炭*中烧至八成熟时取出，再用炭*明烤。少顷，一只外焦里嫩、着色暗红、香味儿扑鼻的烧鸽子就会摆到面前。

行走在伊通的大街小巷不难发现，伊通烧鸽子与满族文化的有效融合，也使其内涵变得丰满起来。“来伊通旅游的人，很多都是奔着伊通烧鸽子而来的。所以我们觉得伊通烧鸽子不应该仅仅局限于地方小吃，而是通过品尝这道小吃，可以感受到满族文化和历史的厚重感。”伊通烧鸽子旗舰店店长王宁说。