千年古都，美食记忆 : 纪念改革开放40周年

万古“文盛馆”羊肉卤，在《滑县志》中有“东西南北都吃遍，不如万古羊肉面”的记载。早在清咸丰年间，它就曾是宫廷御用贡品，是地地道道的河南***。

程序繁琐，用料考究。王洪标守着传承十一代的羊肉卤技艺，更坚守着祖先传下来的祖训。选两年偏肥的公羊于凌晨宰杀，能**其肉鲜质嫩。采用新鲜羊油，将油温加热至140度时，用药料浸泡过的醋烹油，味道的此消彼长就在这一烹中发生逆转。羊肉中的膻味消失，而醋中的药料香味逐渐渗出。这醋的使用正是万古“文盛馆”羊肉卤区别与其它羊肉卤的特点，这个**又藏着一个怎样的故事呢?4月13日周五晚21:15河南卫视《老家的味道》“豫”上***为您讲述。

1988年，王洪标和妻子开始了*****店铺的重新开张。三十年来，“文盛馆”在安阳已经陆续开了四家店。“文盛馆”羊肉卤也开始使用真空包装进行保存，在安阳各大超市售卖。在当地**的支持下，王洪标建立了自己的养殖场，既**了自家羊肉卤的选材更加纯正***，也为当地老百姓带来更多的就业机会。

历史，总是在一些特殊年份给人们以汲取智慧、继续前行的契机和力量。1978年，以**十一届三中全会为标志，中国开启了改革开放历史征程。从农村到城市，从试点到**，从经济体制改革到全面深化改革，华夏儿女众志成城、砥砺奋进、春风化雨，用双手书写了国家和民族发展的壮丽史诗。借着改革开放的春风，“文盛馆”羊肉卤依旧香气袭人，同时焕发着新的生机。

清顺****，道口镇的张丙创立了“义兴张”铺号，成为道口义兴张烧鸡的**代创始人，至今已历八代，三百多年。张存有是义兴张第八代传人，他家的烧鸡从形态到味觉，具有*特的防伪标志。“形如元宝，口衔瑞蚨”，义兴张的烧鸡造型，成了*一无二的特色招牌。

把糖与水按3：7或4：6的比例，将鸡坯全身均匀涂抹。然后放入沿袭**的老汤之中，把控火候，需要依靠**的诀窍与自己的心得，分毫不差才能做出正宗的义兴张烧鸡。色香味形，义兴张烧鸡的烧鸡兼而有之。更神奇的是，吃义兴张的烧鸡无需刀切，只需提起，轻轻抖动，鸡骨和鸡肉就会自动分离。