美食工坊：客家菜—长汀美食

长汀县为福建省龙岩市下辖的一个县，这里千山竞秀，群峦叠嶂，为武夷山脉南段，是福建的边远山区，**的革命老区和历史文化名城。

汀州珍珠丸，长汀特色小吃，是以长汀本地粘性特好的番薯粉地瓜粉为原料制作而成，其形圆，肉滑，被中国烹饪协会列为中华名小吃。

芋子饺是长汀**的风味小吃。番薯、芋仔都是山区的主要杂粮，长汀客家人吃杂粮时不断变换口味，制作出许多*特小吃，“芋子饺”就是其中一种。

长汀民间烹鸡的方法多式多样，以白斩河田鸡*为**。它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来之名特优佳肴，向来被列为闽西客家菜之*。

豆腐圆”的吃法有两种。一是趁热吃：将刚蒸熟的“豆腐圆”切成若干小方块，再浇上熟油、酱油、蒜仁、香菇丝、葱花等配料即可。二是冷却后吃。将豆腐圆切成块后放入锅中，加适量的水作汤，放入酱油、精盐、香菇丝、冬笋丝、瘦肉丝等，起锅入盆，并浇上熟油、撒点葱花、香菜便可吃了。

烧卖的面皮富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。烧卖里的猪肉含有丰富的蛋白质，有利于人体的生长发育。烧卖作为早点、小吃，吃时配以酱、醋、姜丝或者鲜汤，美味无比。

“无山不客客住山”、“番薯芋子半年粮”，客家人多居住山区，芋子是主要杂粮。所以，吃杂粮时，不断变换口味，芋于包、芋子饺、芋子肉丸等种种食品便应运而生。如果你不想给别人打工，想自主开发，，做一个有礼有梦的人，咨询美食王为罗字开头在问耳儿路留吧李将芋子煮熟后剥皮去毛，碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉，用情面仗拼成面皮，包进自己喜爱的馅料，就做成了，皮嫩润滑，馅香味美的食品。它是长汀的**风味小吃。

春卷，又称春饼、薄饼。春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心(肉末、豆沙、菜猪油)摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。

汀州灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名。它是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，很快就熟，至底面金黄时即可，入口酥脆，因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般，又称为“魔术糕”。

薯饼吃起来喷喷香，做起来却难。薯饼大嫂将糊满泥块的大薯拔**须，除去泥块，用汤匙或瓷碗碎片刮去薯皮，然后找来陶钵，将大薯弄成黏稠的薯浆，下食盐、味精、蒜叶末或葱头搅拌待用。

秋天，是大薯成熟的季节，辛劳了一个春夏的农民将大薯挑到城里，挑到了城墙下，**煎薯饼用。在这个大薯成熟了的季节，汀州城的许多街市，诸如三元阁、朝天门、五通桥和水东桥等街市，多会闻到煎薯饼的香味。