乡村美食： 如何为家庭餐桌添道菜？

这次活动由市旅游局、宁波报网传媒和市农家乐协会共同举办，主要是请全市各地选拔**的乡村大厨，现场传授招牌菜的做法。

那**，“国哥”跟着慈溪滕头东方恬园生态酒店的吴永志师傅学做一道名叫“酱蛋酥焖肉”的菜。表面上看，这道菜就是把鸡蛋放在红烧肉里煮，但制作起来非常讲究：肉选的是土猪肉，蛋是农家散养的土鸡蛋。其中，土猪肉要在焖之前秘法浸泡四五个小时。

“这道菜本来要把鸡蛋和猪肉一起焖两三个小时，但为了节省现场烹调时间，吴师傅对食材进行了预加工。”“国哥”说，由于食材地道、制作*特，*后出锅时，红烧肉肉质鲜嫩，肥而不腻;鸡蛋滑溜微甜，酱香扑鼻，“那是我迄今为止吃到的为数不多的美味之一。”

那天，除了“酱蛋酥焖肉”“八宝葫芦鸭”“古法烤海鲈”等几道“大菜”外，现场制作的大多是家常菜。但即使“家常”，这些菜经过大厨们的精心烹制，立马成为****的美味。

参加当天活动的派粉“螺丝钉”学做的是宁海邬家庄园的“菜柱炖网潮”。她说：“也不知师傅用了什么秘诀，能让只是汆了一下水的‘望潮’有了梅干菜的香味。”“窗外的雨滴”当天尝了许多菜，对余姚戚海山庄的“姚式扣三鲜”和镇海龙悦农家乐的“农家一碗香”印象深刻。“这些菜平时在家也做，但师傅们一加工，味道就是不一样。”她说。

为了发掘乡村美食资源，此次活动历时三个月，从宁波众多的农家乐、民宿、**菜馆中精心挑选了十道菜进行现场展示。“风肉蒸奉芋”“古法烤海鲈”“笋干菜烧溪鱼”“苋菜炒海虾”……这些菜即使听听菜名，也能让人口角生香。

“炒螺蛳，味道全在吸的功夫里，不会吸就不会吃。”“土灶柴*烧出来的米饭，打出的青糍交关香。”“山上的冬笋遇到小饭馆的红烧肉，混搭出不一样的味道。”点开甬城自媒体人“苍老思”的**公众号，你会不自觉地跟着她，为宁波的乡村美食一起“疯”、一起“痴”。“这一年，我没事就往东*湖镇上或村里的饭店钻，基本吃遍、学遍了周边的美食。”“苍老思”说，东*湖的乡村美食特点是“食材地道，制作简单，口味朴实”。

另一位甬城美食**“韩不韩”则喜欢钻“苍蝇馆子”，寻找各种不为人知的美食。“苍蝇馆子”，顾名思义，就是那种面积小、装潢简单、一般没有空调的小饭店。“厨师脖子上搭条毛巾，一边擦汗，一边在烟熏*燎中颠勺甩锅。”“韩不韩”说，这种小

饭店多由夫妻、兄弟、师徒合伙开办，各有*门技艺，各有各的味道。“慈城、鄞江、姜山等近郊的乡镇隐藏着很多默默无闻的面馆、饭店，许多宁波城区的人会专门开车去淘美味。”“韩不韩”说。

乡村离不开美食，这从近年来迅速走红的民宿身上也可以体现出来。像这次被**的老樟树民宿，就特别注重美食品牌的打造。“老樟树”的主人王少华介绍，民宿的菜品都是就地取材，用周边乡村种植的蔬菜、养殖的鸡鸭和牛羊烹制而成。“餐饮的本地特色加上民宿的乡村风情，吸引着许多游客和市民，利用周末假期带着家人朋友前来体验。”王少华说，现在民宿的餐饮收入已经占整体营业额的30%，此外还挖掘出像“灵山牛肉”这样有历史传承的招牌菜。