中国烹饪协会： 2017年度美食消费报告

“民以食为天”。随着收入和生活水平的不断提高，现在人们已经**满足于吃饱了，而是按照个人的需求要吃好，吃出健康，吃出新体验。刚刚过去的2017年全国餐饮收入39644亿元，同比增长10.7%。什么样的口味*受大众喜欢?餐饮领域又有哪些新变化呢?1月12日，中国烹饪协会与**电视台财经频道《消费主张》联合发布《2017年度美食消费报告》，再加上“美团点评”和“**地图”提供的大数据，对2017年餐饮消费热点进行梳理，并对2018年餐饮消费趋势提出预判。消费报告要点如下：

消费者在选择餐厅时，*关注的因素是就餐环境和菜品口味，不断追求**的消费体验和消费环境。食品安全因素排在第三位，仍是备受关注的热点话题。伴随着人们生活水平的提高和对物质生活追求的提升，人们对食品安全要求也越来越高，容忍度越来越低。价格因素仅列在第四位。消费者日渐注重吃好、吃得舒服、吃得开心，消费需求不断升级。

中华饮食文化博大精深，菜系口味丰富多样。当前，一直*受消费者青睐的川菜风光**，麻辣的喜爱度也有所下滑，咸鲜、偏甜等口味更为受欢迎。

餐饮消费需求向多样化多元化方向发展，相应地，餐饮市场竞争激烈，各种业态百花齐放，百家争鸣，**惧怕众口难调。根据**地图调查显示，中式正餐仍占据强势主导地位，市场份额*高，占到一半以上，休闲简餐发展迅速，比重已占到16%。西餐、日本料理、韩国料理等**美食市场需求也越来越大。

“70”后消费群体消费结构相对单一，根据**地图调查，90%以上的人对传统中餐依然情有*钟。当前，“80后”“90后”逐步成为餐饮消费生力军，根据美团点评统计，20-35岁年轻人贡献了餐饮消费74%的订单。“80后”“90后”的消费需求更加个性化、多样化、多元化，且年纪越轻，个性化、多样性的要求越**显，更愿意尝试多种、新颖的事物。

据美团点评研究院发布的《2017年中国外卖发展研究报告》显示，中国在线外卖市场2017年市场规模约为2046亿元，较上一年增长23%，在线订餐用户规模接近3亿人。餐饮外卖外送经过井喷式增长之后，正在步入稳定发展期。2017年，外卖外送是餐饮业变化*大的部分，消费者对于外卖外送的选择开始从价格导向往品牌导向转移，这是一个从量变到质变的过程，这对已有一定品牌知名度的餐饮企业是个好机会。而且，外卖新格局还引入了包括早餐、团餐、下午茶、夜宵等多重场景，满足消费者各时段需求，提供“全天候”餐饮服务。越来越多的餐饮企业，尤其是正餐，都开始研究外卖外送的模式和产品。