你离贵州太远，甚至不知道贵州的美食六得一皮

原始森林对我总有一股致命的吸引力。也许是因为在探索过程中总有新奇的事物出现，也许是因为大山里蕴藏无尽的新鲜食材，也许是因为我的祖先就是从深山老林中走出来的。重庆出生的我逛遍了云贵川，喜欢每个地方不同形状的树叶，不同强度的阳光，不同坡度的高山，*喜欢的还是每个地方各具特色的美食。

偌大的一个贵州可不止一碗羊肉粉。据贵州朋友说，一个贵州至少有四大羊肉粉门派：遵义的、兴义的、金沙的和六盘水的。嘿嘿嘿，我就是要把四种都尝个遍才甘心。这里我就只说说知名度较高的遵义羊肉粉和兴义的羊肉粉。

遵义的羊肉用的是土黑山羊肉。在贵州的山坡坡上到处跑的黑山羊肉比别处的更加紧致，吃起来更加筋道。*关键的是，羊肉的膻味都带有一股植物的清香。老遵义羊肉粉的汤，是用羊大骨，羊肠加上秘制的**小*熬制而成。*好的原汤能让人吃到嘴角边挂着羊油，很硬，纸都擦不掉的程度。

遵义的粉也是有讲究的。大部分粉出自遵义官井周家，官井里打出来的水清澈甘甜，用这里的水做出来的粉韧性**，即使煮好了也不容易断。在制作工艺上，米粉上有很多肉眼看不见的气孔，浸在原汤中能够充分的吸收汤汁，以致吃上来的每一口都是有滋有味的。

再说说辣椒。用柴*大铁锅炝炒干辣椒，再人工研磨成粉状，淋上在铁锅里热透了的羊油，糊辣椒就这样诞生了。

*后撒上香菜和蒜叶，一碗**的粉就能端上桌了。至于入口那还得吹一吹。才端上桌的粉至少有80摄氏度，这样的高温才能**汤汁的鲜香*大程度地激发出来。只有再等一等再入口了。

以小编一个外地人的眼光来看，兴义的羊肉粉与遵义的*大得区别就是辣酱。辣酱的味道成了兴义人判断一家馆子味道好不好的标准。兴义羊肉粉调料用了特制辣酱提味，这辣酱有*特的酱酯香，既可避去羊肉入口之膻气，又能突出咸鲜味，在放入兴义羊肉粉前，还得再加工。通常是加辅料煸炒，增加其香醇;然后用羊肉汤调稀，加入羊肉粉中，取代普通酱油，这是融合滇食文化的结果。