怎么经营一家咖啡店？

一、店长管理职能

咖啡店店长有多种基本管理职能，怎么经营一家咖啡店？如计划、组织、人员配备、指挥、协调、创新、决策等，归纳起来可以分为以下五个方面。

1.计划职能

计划职能是指咖啡店管理人员在工作实施前拟订工作内容和步骤的计划，并根据计划进行管理的职能。

(1)营业额计划。即营业额方面要达到的目标，也就是咖啡店在一定日期(以月为单位)内应达到的营业目标。

(2)商品计划。即为了实现上述的营业收入额计划拟定产品各要实现多少营业收入，然后再拟定重推哪些产品。

(3)采购计划。根据上述商品计划，为了使采购资金得到有效运用并达成商品构成的平衡，实际进行采购时，必须针对设定的商品种类和数量安排采购。

(4)销售促进计划。咖啡店是**营业。但是我们不能坐等客人来，必须采取积极促销的做法，主动去想如何吸引顾客来店消费。

(5)人力资源计划。为了达到设定的经营目标，店长必须做好人力资源计划，包括招聘、选拔、培训、考核等一系列人事计划。

(6)经费计划。经营经费的分派是管理的**工作。

(7)财务计划。店长在营运资金的收支上要有一个完整的计划，以便使经营资金能得到合理的分配和使用，并且能根据收入与支出的结算表来加强管理与控制。

2.指挥职能

指挥职能是咖啡店管理人员在工作中进行指挥调度的职能。

3.组织职能

组织职能是对咖啡店人或事进行安排、调整的职能。如果没有合理的分工与管理，让员工处于一种无序状态，各行其是，咖啡店便成了一盘散沙。所以，咖啡店店长必须具有良好的组织管理能力。

4.监督职能

监督是咖啡店管理人员督促和指导员工按规程进行工作的职能。其主要职责是检查咖啡店各方面的工作进展，及时发现问题并予以纠正、解决，以**完成任务的质量和效率。

5.协调职能

为了使咖啡店每个岗位的每个员工的工作不偏离本店的经营总目标，始终十分和谐地围绕总目标去努力工作，咖啡店的协调工作是必不可少的。

二、日常运营计划

对咖啡店来说，在整个营运过程中*关切的问题，可能就是每天的营业额了。每家咖啡店往往都定有营业目标，更详细者甚至还定了区位、商品的目标，以作为衡量每天营业情况的基准。

(1)营业额预测。这是制订销售计划需要的基本资料，同时也是商品计划数字化的基础。营业额计划必须根据过去的销售业绩、新的营业方针，以及经营环境的变化等因素制订。

(2)目标库存量推算。在设定营业额之后，接着就要推算目标库存量，以使库存量得到有效控制。

(3)损耗额预测。在咖啡店经营过程中，由于商品有时会有折扣或降价销售的情形，同时也可能发生损害或遗失。对于这种损耗额，应予以预估，以便估算采购预定额。

(4)采购预定额估算。可以依下列公式估算采购预定额：

采购预定额=月末预定库存额+本月营业额(原价)-前月底库存额+损耗额

(5)预定毛利推算。通过商品价格可以推算出商品利润率，并且可以进一步推算出预定的毛利额。销售利润率与采购预定量的估算结果，是制订商品计划的基本资料。怎么经营一家咖啡店？