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艾益堂宫廷养生,选材严格。御膳在生成之初就已具备了选料严格的特点。周代就有“不食雏鳖。狼去肠,狗去肾。狸去正脊,兔去尻,狐去*,猪去脑,鱼去乙,鳖去丑”的要求。自那时起,宫廷御膳对烹饪原料的取舍标准日渐严格,并已成为御膳菜点的一大特点。
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