美食地图之舌尖上的天津

2018-08-02来源 : 互联网

狗不理包子,打一城市名。天津!

1.煎饼果子

煎饼果子是天津人早点的代表之一。舀一勺绿豆面儿摊在铛上,打个鸡蛋,快速摊匀翻转,放上薄脆,抹上面酱、辣酱,撒上细细的葱花儿,浓浓的面香和鸡蛋的香气把肚子里的馋虫都快勾出来了。

咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,酱香浓郁,再来一碗热腾腾的豆浆,**你一上午都元气满满,心情都莫名好起来了。而且啊,一般越不起眼的小摊,做出来的煎饼果子味道越正宗,好吃还不贵!

2.锅巴菜

锅巴菜,天津人一般管它叫嘎巴菜,是*具特色的路边小吃。用绿豆面如摊煎饼一样在饼铛上摊成薄饼,再切成一指宽的条状,浇上事先做好的卤汁,再按个人口味加入腐乳汁、韭菜花汁、蒜汁和芝麻酱汁,就着烧饼和果子一起吃,早上吃上这么一碗,饱饱的。

3.熟梨糕

熟梨糕也叫碗糕,其实它不是梨做的,是天津传统的民间小吃。它是用一种底部有许多小孔的炊具,蒸汽可透过这些小孔将盛器中的食物蒸熟。

制作时,先将大米磨成的米粉放在木甑中,利用蒸锅的蒸汽将米粉蒸熟,再在上面放上各式果酱,小朋友比较喜欢吃,又好看又好吃。

4. 罾蹦鲤鱼

罾蹦鲤鱼是用带鳞活鲤鱼炸溜而成,因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃,因此得名。将鲤鱼去腮,沿着腹部开膛去内脏,割断鱼身两侧软刺,清洗干净。

锅内油烧至8成热,炸鱼至骨酥,入盘浇糖醋汁即可,骨焦肉嫩,口味大酸大甜。经过这样一系列烹制的鲤鱼,**没有腥味。

5.爆三样

爆三样也叫老爆三,是天津传统名菜之一,主料有猪肉、猪肝和猪腰子等,口味稍有些重,偏咸,建议血脂偏高者、高胆固醇者尽量少吃。

6.八大碗

酒席具有浓厚的乡土特色,每桌坐八个人,上八道菜,都用清一色的大海碗。八大碗用料广泛、技法全面,有素有荤,采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作,大汁大芡,大碗盛放。

粗八大碗是由炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、煎丸子等选编组合的; 素八大碗多用于*丧,不夹杂荤腥料物,一般是笃面筋、炸汤圆、素杂烩、烩素帽、烩鲜蘑、炸素鹅脖、素烧茄子等。

7.笃面筋

面筋各地都有,天津的却*具特色,做菜可荤可素,现在到天津餐馆吃饭,很多外地朋友都会点虾仁笃面筋。其实笃面筋在很多地方的菜市场都能买到,喜欢吃的可以买点儿回家自己做,不过那厚实有嚼劲的口感还属天津地道。

8.炒青虾仁

炒青虾仁属于“细八大碗”的菜品,主料为天津河产青虾,色呈青白,肉质紧密细嫩,吃的*佳季节在深秋初冬时节,此刻的虾肉*为肥美鲜嫩。上桌后的青虾呈自然杏黄色,外微脆而内柔嫩,入口后,虾肉的清新鲜甜还残留在舌尖,味道**。

9.贴饽饽熬鱼

贴饽饽熬鱼是天津民间美食,特点是玉米面饽饽颜色金黄、底面焦脆,小鱼味鲜香浓,鱼骨酥软。贴饽饽熬鱼是地道的天津风味小吃,也是极普通的家常饭菜。天津水产丰富,鱼虾一年四季不断档,天津人素爱吃鱼,北方又盛产玉米,棒子面饽饽是家庭主食。

不过,正宗的贴饽饽熬小鱼不是分开做,而是"一锅熟",就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌,主食和菜一起吃。

10.天津坛子肉

天津坛子肉因使用陶瓷坛子烧而得名。猪肉在沸水中浸烫片刻,切块取特制小坛子铺板子骨,放肉块调料,用肉皮密封坛口,文*焖熟,入碗凝固定型。

坛子肉表面呈枣红色,晶莹透明,油润烂滑,香浓味美,肥而不腻。食前加热,味道不变,也可搭配白菜、面筋、土豆等,同样美味。

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