天津分站
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大家好，我是吃货小冰，说起天津的美食，大家**个想起的肯定是狗不理和煎饼果子，那么除了以上两样还有什么****美食呐?
***1-狗不理
说起天津，我相信狗不理包子是毋庸置疑的**。狗不理包子是天津市中国传统风味小吃，始创于公元1858年(清朝咸丰年间)，为“天津三绝”之*，是中华***之一。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。
狗不理包子采用“半发面，水打馅”制作工艺。皮子薄而带韧劲;馅以精肉斩得细而匀，加姜、酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。狗不理包子特点是：选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
历史文化
1831年(清道光十一年)，“狗不理包子”创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄(现天津市武清区)。因其父四十得子，为求平安养子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。
高贵友14岁时，到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计。因心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活。三年满师后，高贵友*自开了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都*具特色，生意十分兴隆。来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。
高贵友初创“德聚号”小吃铺时，用鲜猪肉加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，褶花疏密一致，如白菊花形，*后上炉用硬气蒸制而成。1916年(**五年)，高贵友病故，其子高金铭继承产业，转年在南市东大街立了分号。1932年(**二十一年)，把侯家后老号迁址到北大关桥口。1937年(**二十六年)，将老号、分号合并，迁址到天祥商场后门(今辽宁路)，设立新号“德聚号”。1947年(**三十六年)，高金铭之子高焕文继承产业，经营至1952年歇业。
中华人民共和国成立后，于1956年，天津市将狗不理包子收归国有并将店铺迁至今和平区山东路，后又在南市食品街设立了分店。2001年，“狗不理”总店扩建。随着“狗不理”的发展，所经营的品种也在继承传统的基础上创新，逐渐形成6大类、98个品种的包子。技师们精心研制出以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜及应时蔬菜、野菜、菌类为原料，采用蒸、煮、烤、烙等多种烹调技法做出了“金针包”、“龙凤包”、“鸳鸯包”、“香芹包”、“什锦包”、“大虾韭菜包”等。
***2-十八街麻花
桂发祥十八街麻花是一道色香味俱全的传统名点。天津市的百年***麻花店，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”，位列其*。桂发祥十八街麻花在全国*届名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”。
桂发祥十八街麻花因店铺曾坐落大沽南路十八街处，人们习惯称其为十八街麻花，十八街改造后又在距原址200米处，新建了桂发祥大沽南路店。每个桂发祥麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。麻花成型后，放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。
历史文化
清朝末年，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为“十八街”的巷子，有一个叫刘老八的人在这个巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。这个人炸麻花有一手绝活，炸的麻花真材实料，选用精白面粉，上等清油。他的铺子总是顾客盈门。后来，他的生意越做越大，开了店面。开始还算是宾客满盈，但是随着时间的推移，大家越来越觉得麻花有点乏而生腻，渐渐的生意就不如以往了。后来店里有个少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又饿，就要点心吃，可巧点心没有了，只剩下一些点心渣。又没有别的什么吃的，那少掌柜的灵机一动，让人把点心渣与麻花面和在一起做成麻花下锅炸。结果炸出的麻花和以前的不一样，除了酥脆不艮和香气扑鼻，味道可口。按照这个方法，刘老八研究在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻.还有青红丝和冰糖。为了使自己的麻花与众不同，增强口感味道，把放置时间延长，取材也是愈来愈精细，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、岭甫种植甘蔗制成的冰糖、精制小麦粉等等。如今的“桂发祥”的招牌是由书法名家赵半知所题写。*终形成什锦夹馅大麻花，“桂发祥”麻花成为“天津三绝”之*。
***3-耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕(英文名：Erduoyan fried rice cake)为天津三绝食品之一，始创于清朝光绪年间(1900年)，旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，是津门特产。耳朵眼炸糕选料精，制作细。成品为在滚油内炸成的金黄色球冠状，色泽金黄爆“刺儿”，口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳。
历史文化
耳朵眼炸糕生产有百余年历史，创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成*特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，*树一帜，买卖日见兴隆，赢得了“炸糕刘”的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借“糕”字谐音“高”字谐音，取步步高发财之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为“增盛成”，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为“耳朵眼炸糕”了。
***4-煎饼果(馃)子
馃子属于油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条(天津，河北大部分地区，山东北部的庆云县乐陵市等地称之为馃子)，所以叫“煎饼馃子”。煎饼果子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱(可选)，腐乳(可选)作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。但是，天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条(或果蓖)以及葱花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的，虽被商家冠以煎饼果子之名，却有名无实，早已与正宗相去甚远。煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。
历史文化
关于煎饼馃子的来历，比较严肃的考据是源于安徽蚌埠固镇，六百多年前天津建卫之初煎饼馃子已经出现。
相传清朝末年，在山东省内，一人绰号老刀。擅长十八般武艺，*擅长使刀，可谓是出神入化，无人能及。老刀本人是个小生意人，是一个很温顺的人，是一个非常讲究武德的人，是一个很有耐性的人。一日，老刀在家中午休。突然门外传来嘈杂的打斗声。老刀侧侧身，打斗声更加惨烈。老刀起身，抿了抿嘴，走出房门。两个壮汉正在捶打一个瘦弱的老汉。老刀实在看不过去，大声喝住两个壮汉。“你敢管闲事?”“路不平有人铲，事不平有人管。兄弟，为何欺辱一个老人呢?”两个壮汉看看老刀笑了，“那你来管吧。”说着，一拳直扑老刀的面门，老刀也不含糊，侧身躲过拳风，回手劈出一掌。壮汉挥臂撞开，另一壮汉飞起一脚，正想踢中老刀前心。老刀一看，心念这我要是被踢到，必然会被二人按倒在地，到那时我非死即伤，学武之人岂能受此侮辱，好!今天不是你死就是我亡，老刀怒向胆边生，仓啷啷抽出腰中宝刀，三下五除二将两个壮汉斩杀。当老刀冷静下来，思考发生的一切，后悔已经没有用了。老刀失去了自己熟悉的家园。开始了背井离乡的逃亡生活。
一日，老刀实在饥饿难忍，看到手中的一小袋面粉和捡来的两根“炸秦烩”，心中思索着如何饱腹。这时，老刀看到对面走来一人，看面相，就知道此人必为奇人。那人手中握着一个馒头，但其上有八摺。老刀问“此为何物?”那人答曰“包子，我用面粉和肉裹起来做的，看你腹中饥饿，咱们一起起灶吃了它吧。”
老刀这时有所沉思。
他的刀在阳光下，发出刺眼的光芒。老刀暗想，他做了包子，我就不能想点别的什么的?老刀想到了饼，想到了煎饼。刀片子就是火灶，趁着余热，老刀将面汤倒入刀面，即刻成型。老刀心头释然，欲吃，又想到煎饼卷大葱。于是，将捡来的“炸秦烩”包入其中。
由于饥饿，老刀三两口吃了一大半。回味产生了，如果有酱，辣酱，一定更有滋味。老刀构思着，应该起个名字，叫什么好呢?“煎饼。。。裹着。”嗯，就这么叫了。这就是煎饼果子的前身，“煎饼裹着”。它起源于青岛，由于老刀*后定居于天津卫，加上语言上的音变，就读成了“煎饼果子”。据传，老刀一直在叫“煎饼裹着”。果子是油条不是什么裹着。
***5-锅巴菜
津味锅巴菜(俗称嘎巴菜)是天津*有的地方传统风味小吃，由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼(天津人称为嘎巴)切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售很受欢迎，并逐渐传遍天津全市。开业于清光绪年间的“大福来”嘎巴菜铺以其优质原料，多味混合制作，在竞争中*占鳌头，*树一帜。投料、制作，质量精益求精，使嘎巴菜这一*具津门特色的小吃品种，为越来越多的食客所喜爱。《聊斋志异》作者蒲松龄在《煎饼赋》中记述过这种作法，并赞其“时霜寒而冰冻，佐小啜于凌朝，额涔涔而欲汁，胜金帐之羊羔。”
历史文化
津*有“名气”的嘎巴菜，当属西北角的“大福来” 、说起“大福来”嘎巴菜，不能免俗地也有编造出来的附会传说。说是清乾隆年间，《水浒传》中菜园子张青后人张兰，在天津卫开了一家张记煎饼铺。一日，恰逢乾隆爷微服进店吃了一份煎饼卷大葱，忽然口渴难耐，便叫上汤。煎饼铺本不卖汤，急中生智，店中人就将煎饼撕碎加上调料用水一冲便端了上来。谁知客人一尝备觉鲜美，遂问汤名。店家误以为问自己名字，便答道“郭八”。客人大笑说：“汤怎能叫‘锅巴’，应加一‘菜’字才妥。”几日后，一位御前侍卫闯进煎饼铺大嚷：“掌柜，你大福来了!”并放下皇上赏的纹银二百两。自此，“大福来锅巴菜”就出了名了。掌故毕竟只是掌故，信不得，但“张记煎饼铺”的确有其铺，张掌柜确有其人，他叫张起发。
说来话长，其实这个“嘎巴菜”也不是天津人创造的。早在山东、河北乡间就流行把煎饼泡着吃的习惯。后来一些贫穷的山东汉来到天津卫谋生无计，便就地取材，用绿豆磨成细面打成糊在柴火炉的铁铛上摊成薄薄的饼煎，再切成柳条块，挑着打好的卤子沿街叫卖。后来几经演变越做越精，特别是它又能当干的又有汤菜的功能，尤其是改进的卤子恰和天津卫“口重”嗜咸的习惯，这道经济实惠“嘎巴菜”就成了天津*有、别具风味的小吃。到20世纪30年代，这种制售嘎巴菜的摊、挑遍布全市，有字号的坐商已有十几户，张起发的张记煎饼铺便是之一。张记煎饼铺*早开在西大湾子，即红桥区老西湾大街一带，据说已传四代，有百多年店史。公私合营后开在梁家嘴子29号的大福来店堂从两间门脸扩大了十多倍，红火程度可见而知，可那时一碗如此美食仅只卖八分钱，而不是“大福来”的嘎巴菜才卖六分钱。据老辈儿讲，为嘛叫“大福来”，是因为老婆生了一个大胖小子，张起发特别高兴喜欢，起乳名叫“大福来”，后来大伙就把他家的嘎巴菜叫“大福来嘎巴菜”了。
大福来嘎巴菜的特色是纯素酱香，天津还有一家肉卤的嘎巴菜名店，那就是万顺成小吃店。万顺成初创业于南市东兴大街，1929年在现辽宁路和长春道拐角处增设万顺成分店，以制售嘎巴菜、八宝粥誉满津门。万顺成嘎巴菜的卤是肥瘦肉片加黄花木耳勾出来的，比起素卤让嘴馋的食客大快朵颐，且不止早点卖，夜间还照常营业而备受欢迎。)后来万顺成先后改名为京津小吃店、京津餐厅、京津快餐城。虽然嘎巴菜的味道依旧，但总觉得不仅是缺了“万顺成”这块招牌，嘎巴菜背后的那点老天津卫风骨，那不可挥去的几百年的遗存，今后让我们何以凭吊唏嘘?
