《舌尖上的中国》之天津特色美食

天津的特色美食和小吃种类繁多，其中“天津三绝”更是闻名国内外，天津也是因为小吃众多而吸引了很多的游客，天津的特色美食小吃主要有以下，今天给大家带来第二十期的《舌尖上的中国》之天津特色美食。

天津主要的特色美食小吃：

天津三绝：其一是被称为天津风味小吃“三绝”的狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕;其二是被称为天津民间工艺“三绝”的泥人张彩塑、杨柳青年画和风筝魏风筝。

特色小吃：糖礅、大饼鸡蛋、茶汤儿、果仁张、崩豆张、面茶、杨村糕干。

特色早点：煎饼馃子、锅巴菜、老豆腐、果子、烫面炸糕、卷圈、荷包蛋、糖果子、果篦儿。

天津特产：天津甘栗、天津冬菜、天津大白菜、*流老醋、狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。

1：狗不理包子

一提起天津，很多人肯定会脱口而出“狗不理包子”，狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究。在用料上，狗不理包子的肉馅别具特色，选用七成瘦三成肥的新鲜猪肉，上等酱油找口，放上香油、味精、葱姜末等佐料，边加水边搅拌，打成肉丁水馅。正宗的狗不理包子每一个都不少于15个褶，狗不理包子名称的由来很有意思，狗不理包子铺原名德聚号，已有百余年前史，店主叫高贵友，他的乳名狗子，他做的包子受到大家的欢迎，忙起来的时候就顾不上和顾客说话，于是大家跟他开玩笑说“狗子卖包子，一概不理”，时间长了，就被称之为狗不理包子了。

2：十八街麻花

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天津十八街麻花有着悠久的历史，没有人不知道天津**花的，天津**花创始人范贵才、范贵林兄弟曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发源和桂发成麻花店，因为店面坐落于十八街，因此大家习惯称其为十八街麻花。十八街**花有很多的口味，香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。

3：耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕是“天津三绝”之一，耳朵眼炸糕已经有**历史了，清光绪年间，刘万春以卖炸糕营生，做工精细，逐渐形成规模，因为店面在北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，因此被称为耳朵眼炸糕炸糕外焦里嫩，炸至金黄的酥皮脆而不硬，口感很糯加上实心的甜味而受到欢迎。

4：煎饼果子

天津的煎饼果子是倍受全国人民欢迎的一道美食，天津的煎饼果子相传是从山东流传到天津，再经过本地人改造加工才成为的特色，但是在天津的各大饭店是吃不到煎饼果子的，只有在路边摊可以吃到正宗的煎饼果子，现在天津的煎饼果子已经在全国各地的都可以看到，早晨一个煎饼果子加一杯豆浆，这才是绝配。

5：锅巴菜

天津的锅巴菜是一种特别收天津人喜爱的早餐，但是天津人一般叫做嘎巴菜，锅巴菜*好趁热吃，做锅巴菜的煎饼要薄，打卤要用洗面筋洗出来的浆粉，而且要趁热吃，*好吃，夏季的时候锅巴菜是用绿豆粉做的，清热解毒、解暑开胃。

6：糖炒栗子

糖炒栗子是男女老少都喜欢的一种小吃，虽然天津的栗子都不在本地产，但是天津人喜欢栗子也会做栗子，天津的栗子色泽光亮、颗粒饱满、易于剥皮、不粘不黑，栗香纯正、芳醇无比，酥软鲜糯、老少皆宜、甘甜可口、回味无穷。

7：四大扒、八大碗

四大扒是天津市汉族民间宴席的一种形式。包括扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。内容丰富、变化多样，不拘一格，适合各阶层享用。19世纪30年代，天津餐饮市场四大扒、八大碗风靡一时，天津风味的二荤馆既预定**宴席又接待散座，擅烹“四大扒”、“八大碗”，生意十分兴旺。