正宗的天津煎饼果子到底是怎么做的?

煎饼果子怎么吃才正宗?天津人出门买着吃都是自带鸡蛋!煎饼果子被誉为中国的“麦当劳”，可以说到处都有它的身影，不说多喜欢，基本都没人排斥这种食物，香香的脆脆的还能随自己的心意放上各种食材。

煎饼果子由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有果子(油条)或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱(可选)作为佐料。煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。

天津小吃里，煎饼果子*是出名，饭店酒楼里是吃不到的，唯有到一个个推着小车的商贩处才能品味到含着浓郁津味文化的市民小吃。天津煎饼必须是使用绿豆，不用绿豆做的面糊摊的煎饼，就不能叫煎饼果子。

有绿豆还不行，还需要用石磨拉磨成面糊，使用石磨再研磨时不发热，*大的**煎饼的口感。煎饼摊好了，要打上鸡蛋，同别处看到的不同，天津的煎饼果子一般要打上两个鸡蛋。如今很多买早餐的大爷、大妈会从衣袋里掏出两个鸡蛋，递给制作者，他们要用自己的鸡蛋。一套煎饼果子(两鸡蛋)是5元*，而自带鸡蛋就是3.5元了。如果天天买，一个月也能省不少*呢!这风俗是自古就有的，一直这样秉承下来了。

舀一勺面摊在平底炉上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上香葱，将煎饼迅速翻转过来，然后把油条或者薄脆放入，依次抹上面酱、辣酱，撒上一些椒盐和芝麻，浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口，绿豆面爽滑，果子脆香，还有酱的浓郁和芝麻的诱人，这**的好心情已经从早点开始了。