1.在天津, 做煎饼用的面是用绿豆面加白面, 其他地方很少有用绿豆面的, 即使用了绿豆面比例什么的也不对, 做出来的面糊不是太稀就是太稠, 简直没法看;
2.比较正宗的做**加羊骨头熬的汤, 有味;
3.天津的炸油条和果篦的水平也是**啊, 反正我在别的城市没见过更好的, 发的开, 炸的透,没异味, 这个做到其实不太容易;几年之前我去上海, 在永和豆浆吃了几次油条, 全是一股刺鼻的发泡剂味, **坏了;
4.辣椒酱, 面酱,酱豆腐、 葱花都是有讲儿的(抱歉这个细节我记不住了), 但是我在别的地方见过比较**的行为有:用鼻涕一样的面酱; 用假的桂林辣椒酱(甚至假的老干妈);用小葱不用大葱(这俩根本就不是一个味儿);
5.天津人民绝不会往煎饼果子里加*腿肠, 榨菜, 香菜, 等等。。。
6.做煎饼那个圆盘(似乎在山东应该叫鏊子吧), 像竹蜻蜓一样的推子(我实在不知道这个叫什么), 还有铲煎饼用的那块铁皮, 据说时间长了都会影响煎饼果子的味道。