做法_【图解】罾蹦鲤鱼怎么做如何做好吃_罾蹦鲤鱼家常做法

罾(音zeng)蹦鲤鱼是一道传统名肴，属于天津菜。罾蹦鲤鱼是津菜中的传统名菜，做法_【图解】罾蹦鲤鱼怎么做如何做好吃_罾蹦鲤鱼家常做法。它是用带鳞的鲤鱼炸制成形后，再趁热浇上调好的酱汁上桌，成菜如同鲤鱼在罾网中挣扎蹦跃，所以叫做罾蹦鲤鱼。

1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，贴着中刺两侧割断软刺，再在大刺中剁两刀，在头底部劈一刀，使鱼头和鱼腹向两侧敞开，脊背朝上，伏卧盘中。

2.炒锅置旺*上，加花生油烧至260度时，将鱼下锅炸至酥香时捞起，伏卧盘中。

3.另起炒锅置旺*上，下花生油15克烧熟，下葱丝、姜丝、蒜丝炒香，加白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝、肉清汤。汤沸后，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，盛入小碗，与炸鱼一起上桌，食前将汁浇在鱼身上即成。

因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。

尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，做法_【图解】罾蹦鲤鱼怎么做如何做好吃_罾蹦鲤鱼家常做法。香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。

“罾蹦鱼”系一味传统名肴，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。其特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。