罾(音zeng)蹦鲤鱼是一道传统名肴,属于天津菜。罾蹦鲤鱼是津菜中的传统名菜,做法_【图解】罾蹦鲤鱼怎么做如何做好吃_罾蹦鲤鱼家常做法。它是用带鳞的鲤鱼炸制成形后,再趁热浇上调好的酱汁上桌,成菜如同鲤鱼在罾网中挣扎蹦跃,所以叫做罾蹦鲤鱼。
1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,贴着中刺两侧割断软刺,再在大刺中剁两刀,在头底部劈一刀,使鱼头和鱼腹向两侧敞开,脊背朝上,伏卧盘中。
2.炒锅置旺*上,加花生油烧至260度时,将鱼下锅炸至酥香时捞起,伏卧盘中。
3.另起炒锅置旺*上,下花生油15克烧熟,下葱丝、姜丝、蒜丝炒香,加白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝、肉清汤。汤沸后,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油搅匀,盛入小碗,与炸鱼一起上桌,食前将汁浇在鱼身上即成。
因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃,故名。特点是鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,大酸大甜。
尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时,热气蒸腾,做法_【图解】罾蹦鲤鱼怎么做如何做好吃_罾蹦鲤鱼家常做法。香味四溢,热鱼吸热汁,吱吱声不绝,视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳,格外增添食趣。
“罾蹦鱼”系一味传统名肴,以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃,故名。其特点是鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,大酸大甜。