【特色菜】豆浆鸡汁煮桂鱼怎么做好吃?用豆浆浸鱼片,一是增加了菜肴的营养价值,二是改良了菜肴的风味,三是使汤色更加洁白。鱼片极易成熟,为了更好地控制烹调时间,最好将锅端离火口再下鱼片。鱼片的浸煮时间要短,半分钟即可。
原材料:
主料:桂鱼1条(重约600克),磨好的豆浆300克,黄瓜300克
辅料:A料(味精6克,盐3克,蛋清1个,生粉15克),B料(浓缩鸡汁10克,盐、味精各5克),鸡汤500克,胡萝卜花2克
豆浆鸡汁煮桂鱼制作
1、桂鱼宰杀治净,去头、尾,将鱼肉片下,片成厚0.5厘米、重约5克的片,洗净后加A料上浆,腌渍10分钟。
2、鱼骨洗净,入沸水中大火汆1分 钟,捞出控水,放入锅内,加鸡汤、豆浆大火烧30分钟,过滤杂质,用B料调味,将锅端离火口,放入鱼片浸约半分钟,出锅倒入木桶内。
3、鱼头、鱼尾上笼大 火蒸5分钟,取出放在木桶两端。
4、胡萝卜花、黄瓜(刨花皮)分别入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,放入木桶内。