【湘菜】红煨牛肉怎么做好吃?牛肉软糯,鲜香汁浓,细嫩可口。红色,肉烂,味醇厚,辣香可口。红煨为湘菜技艺的上乘功夫,红偎汁浓,清炖汤清,红偎讲究入味,清炖讲究出味。
原材料:
主料:牛肋条肉1000克
辅料:大葱白10克,花生油75克,芝麻油1.5克,白胡椒0.5克,白芝麻5克(焙好),味精0.5克,大料1克,大蒜片10克,生姜片10克,酱油30克,湿淀粉25克,精盐1克
红煨牛肉的做法:
1、将牛肉用清水洗净,浸泡2小时,捞出,切成4大块,每块约250克。
2、煮锅内放入清水,投入牛肉块,煮至五成熟,除去血水和沫子,捞也,洗净,再切成1.5厘米见方的牛肉块。
3、炒锅烧热,下入花生油,待油五成熟时,放入牛肉块煸炒断生,加精盐1克,煸炒入味。
4、取蒸钵用箅子垫底,将牛肉放在箅子上,再放入清汤1000毫升及大料、葱白、姜片、酱油,上面盖一瓷盘,在旺*上烧开,转小*煨烂。 5、将煨烂的牛肉去掉大料、姜、葱,倒入炒锅内,放大蒜、味精、白胡椒分,勾芡,淋芝麻油,撒上白芝麻,即成。