万州美食荫米  共分享

在万州，有一种特殊的美食材料，说它是食材，是因为它是各种美食的主料，说它是美食，是因它直接可做出特殊的美食——荫米稀饭。其实，它更是一种*特的文化，在这个美食传统深厚的地域散发着历久弥新的芳香。

这一带的人都叫它荫米。过去户户有，家家都制作。是每家每户过年必备的佳品，有着悠久的历史。它的制作工艺很复杂，耗时也久。方法是用上等糯米淘洗干净，在水里浸泡2天，放在木桶蒸子锅里蒸到米至大半熟，拿出摊在簸箕里冷却，此时蒸熟的糯米因强烈的粘性全是坨坨，无法使其分开。然后在阴冷天里逐渐让水汽蒸发，米粒变硬，再用手搓散。这个过程要很细腻和耐心，每天都要边搓边阴。这荫米顾名思义就是取阴天和滋阴补肾之意。所以不能见太阳，只能在冬天的湿度下阴干，在阴天拿出去晾吹，晚上又收回家，如此反复，一般要20-30天米粒才能干透，这时你看到是颗颗晶莹剔透而饱满的米粒。为了点缀，几**来这里的人们还用菜汁将少数米粒染成红、绿等色，这样就制作出了既晶莹透亮又色彩斑斓的食材——荫米。把它放在坛子里，可防霉变。

过去普遍较穷，糯米少而珍贵，能够制作荫米是一件**的大工程。一般从腊月初开始，必须在年前做好以满足年夜饭和初一早上的荫米稀饭。制作时一家老小都出动，观天气、搬凳子，端簸箕、搓米粒，晚上收回。遇下雨天只能放家里或窗台阴干。那时也没高楼大厦，只见家家窗台上，地坝里、房屋上摆满了簸箕，里面不是荫米就是汤圆粉子。我回想，那时的人们是多么的简单和幸福呵!

荫米是当地人极喜欢的食物，特别是在春节期间，它能做出很多美食来，而且口味*特，家家必备。

一是炒米米(儿)，老万县二马路上有两家面对面的炒货店，全城的市民都在这里加工，用炒热的沙炒荫米，炒出泡酥酥的米米(儿)香脆可口，孩子们*喜欢直接放口里吃，越吃越香，欲罢不能。炒好的米米(儿)放坛子里可保持酥脆，来了客人，用鲜开水冲一碗米米(儿)，放上白糖、芝麻，味道极香甜，是招待客人*好的点心，这里叫做喝开水。也是正餐前的小饮。炒货店还可将荫米炒好后做成米花糖。以前一到过年，家家户户都到这面对面的两家炒货店排队炒米米(儿)，做米花糖。曝好的炒货生意让这两家发了财，连万县城的头号美女也嫁入其中一家，号称米米(儿)西施，生意好时，西施美女也不例外，亲自出马迎宾收*，一时引得更多的人前往一睹美人风采。另一家只得败下阵来。

二是荫米可做糯米圆子。将瘦肉剁碎成末，拌姜米、香葱、豆粉、食盐，搓成圆子，放到荫米里一滚，在圆子外面敷满厚厚一层荫米，再放在蒸笼里蒸，蒸出来的糯米圆子色泽透亮，白里透红，一咬，外面的粘糯，里面的鲜嫩，满口的幽香，那种感觉真是爽极了。用糯米蒸圆子**出不了这个效果。

*后就是荫米稀饭。这也是当地人家*普遍*有特色的美食了。在荫米里加枸杞、红枣、百合、用水煮熟，但不能煮烂浑汤，然后放红糖，做好的荫米稀饭色彩炫丽，香气四溢，味道甜而不腻，米粒糯而不粘，食之顺滑而畅美。

荫米稀饭不是糯米稀饭：糯米只有糯而没有香，也更没有晶莹剔透的形状。荫米稀饭与传统的八宝饭也不同：八宝饭实际也是糯米饭，不过多了很多其它食材，八宝饭的味道主要是粘稠而甜腻。所以这荫米很是*特，周边的重庆、宜昌都没有。

当地老年人说这荫米稀饭能滋阴补肾，调节情绪。我的感觉是荫米稀饭除味美可口外，的确还可平心、气顺。过去只有过年或来客人时才能吃到。现在条件好了，我每次回家都带些回来，吃到它就能想起过去的岁月，也可保持一份心灵的安静。