国际美食节：重庆火锅挑战味觉底线 就是麻辣这个味

大多数美食都是不同食材组合、 碰撞产生的裂变性奇观, 若以人情世故来看食材的相逢, 有的是让人叫绝的天作之合; 有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人相见恨晚。正如重庆老版*锅这个带着川味的外来美食，正在不知不觉改变着古城市民舌尖上的味觉。

走进重庆老版*锅店，芦苇装饰门帘，侠客装扮的服务员以及*特的迎客方式，给这地道川味的*锅蒙上一层神秘的面纱。刚刚入行才两年的小祁，每天面临上百套*锅底料的配制，除了公开的一些配料以外，小祁认为，*锅真正的味道，还是要归功于，重庆人对食材的神奇处理。

*锅, *初是随北方游牧民族传入中原, 并催生出不同的形制。*锅,*集中地体现了大家对于热闹、对于团圆的向往。但是, 谁都比不上重庆人对*锅的挚爱。花椒和辣椒的香艳相逢,不仅是味觉和神经之间的碰撞, 也是一种离奇地汇聚。 两种奇妙的香料, 塑造了重庆*热的盛夏味道,也让麻辣*锅不断刺激着古城食客们的味觉神经。

羊肉片 ,取自西林格勒草原上散养羊鲜美的食材，在这里，*锅店的师傅，非常仔细选择肥瘦结合、足够薄且面积*大,表面能吸附大量调料,口味 浓重的部分。短暂汆烫后,口腔瞬间，感受到的滑劲之感，让人非常过瘾。 除此之外,鸭肠、毛肚、自制豆皮等平民食材都在重庆*锅中相逢,并化 腐朽为神奇。

让人放心的是，这里*锅底料都是一次性的，在食客们离开之前，服务人员征得大家同意后，现场将剩余*锅汤料破坏、销毁。

老版*锅店的负责人说，在古城西安宽松的投资环境下，他们已经在全国开启了26家分店，其中在西安就有11家，每个店每天的生意都比较*爆，他们相信，随着户籍地政策的逐步开放，不论是重庆人、还是西安人以及其他外省人，不断地迁徙促成了食物的相逢,餐桌边的一蔬一饭,舌尖上的一饮一啄,总会给生活在大西安的你，不一样的味道。记者建军报道。