以全球视野展现中国美食的独特性

昨晚，《舌尖上的中国》 第三季在央视综合频道与央视纪录频道播出。从2012年推出**季开始，“舌尖系列”俨然成了中国原创纪录片界的超级大IP，这部作品掀起的收看热潮也是中国纪录片产业“入春”的转折点。

“千呼万唤始出来”的*新一季会有哪些变与不变? 总导演刘鸿彦表示，第三季依旧延续透过食物与人物展示中国文化的路数，在“中国味道”里不仅尝到“味”，还要品出“道”。只是随着美食题材节目的日益丰富，以及观众审美情趣的提高，《舌尖三》 将以更年轻、更**化的视角展现美食，并且开垦更多衍生话题。所以在*新一季中我们既能看到一份陕西水盆羊肉背后的匠心传承，也能体验辣椒从观赏植物变身食材背后的饮食文化变迁融合，还能了解灶、刀、坛、锅、盘、碗等美食器具的故事。

这个由不少“90后”组成，甚至加入了欧洲“外援”的制作团队，希望让观众为美食垂涎、为故事流泪的同时，更对食物背后的文化魅力与精神认同有更深刻的体会。

“舌尖系列”的成功，在于抓住了“吃”这个人类的共同话题，更得益于把“吃”这件再日常不过的生活体验，解读出了人情、人性，生活观、价值观，甚至历史文化，成为了解中国与中国人的一扇窗。这种食物、人物、文化交织并行，互为表里的展现手法，撬动味蕾温润心田，让“舌尖系列”自成一格。

在第三季中，这样的叙事风格被延续下来。“食物、人物、文化，是第三季一开始就定下的关键词”，刘鸿彦介绍，为了将这三个元素结合得更为生动紧密，剧组耗时10个月，足迹遍布全国20多个省市自*区，在115个拍摄地中，将400多道美味纳入镜头。“爱是*好的调味料”，在对300多人的采访中，类似质朴鲜活的表达不时涌现，让剧组感动。他们用航拍、延迟等技术镜头捕捉中国佳肴的**之美的同时，也试图挖掘出根植在食物背后的文化魅力与精神认同。

“陕西水盆羊肉”是入镜美食之一，在这道看似平淡无奇的家常美味背后，展现的是一个父子两代人传承技艺与匠心的温情故事。在陕西一家水盆羊肉店中，店主老白定下这样一个规矩———开店前必须亲自品尝羊肉汤的味道，味道不合格就不开门。这样的坚持让店铺中水盆羊肉的口味几十年如一日地传承下来。佳肴的美味与烹饪技巧背后，是中国人对*候的理解与坚持，我们的今天不正由这样一个个渺小又伟大的“坚持”塑造?