乡村美食: 如何为家庭餐桌添道菜?

2018-06-19来源 : 互联网

这次活动由市旅游局、宁波报网传媒和市农家乐协会共同举办,主要是请全市各地选拔**的乡村大厨,现场传授招牌菜的做法。

那**,“国哥”跟着慈溪滕头东方恬园生态酒店的吴永志师傅学做一道名叫“酱蛋酥焖肉”的菜。表面上看,这道菜就是把鸡蛋放在红烧肉里煮,但制作起来非常讲究:肉选的是土猪肉,蛋是农家散养的土鸡蛋。其中,土猪肉要在焖之前秘法浸泡四五个小时。

“这道菜本来要把鸡蛋和猪肉一起焖两三个小时,但为了节省现场烹调时间,吴师傅对食材进行了预加工。”“国哥”说,由于食材地道、制作*特,*后出锅时,红烧肉肉质鲜嫩,肥而不腻;鸡蛋滑溜微甜,酱香扑鼻,“那是我迄今为止吃到的为数不多的美味之一。”

那天,除了“酱蛋酥焖肉”“八宝葫芦鸭”“古法烤海鲈”等几道“大菜”外,现场制作的大多是家常菜。但即使“家常”,这些菜经过大厨们的精心烹制,立马成为****的美味。

参加当天活动的派粉“螺丝钉”学做的是宁海邬家庄园的“菜柱炖网潮”。她说:“也不知师傅用了什么秘诀,能让只是汆了一下水的‘望潮’有了梅干菜的香味。”“窗外的雨滴”当天尝了许多菜,对余姚戚海山庄的“姚式扣三鲜”和镇海龙悦农家乐的“农家一碗香”印象深刻。“这些菜平时在家也做,但师傅们一加工,味道就是不一样。”她说。

为了发掘乡村美食资源,此次活动历时三个月,从宁波众多的农家乐、民宿、**菜馆中精心挑选了十道菜进行现场展示。“风肉蒸奉芋”“古法烤海鲈”“笋干菜烧溪鱼”“苋菜炒海虾”……这些菜即使听听菜名,也能让人口角生香。

“炒螺蛳,味道全在吸的功夫里,不会吸就不会吃。”“土灶柴*烧出来的米饭,打出的青糍交关香。”“山上的冬笋遇到小饭馆的红烧肉,混搭出不一样的味道。”点开甬城自媒体人“苍老思”的**公众号,你会不自觉地跟着她,为宁波的乡村美食一起“疯”、一起“痴”。“这一年,我没事就往东*湖镇上或村里的饭店钻,基本吃遍、学遍了周边的美食。”“苍老思”说,东*湖的乡村美食特点是“食材地道,制作简单,口味朴实”。

另一位甬城美食**“韩不韩”则喜欢钻“苍蝇馆子”,寻找各种不为人知的美食。“苍蝇馆子”,顾名思义,就是那种面积小、装潢简单、一般没有空调的小饭店。“厨师脖子上搭条毛巾,一边擦汗,一边在烟熏*燎中颠勺甩锅。”“韩不韩”说,这种小

饭店多由夫妻、兄弟、师徒合伙开办,各有*门技艺,各有各的味道。“慈城、鄞江、姜山等近郊的乡镇隐藏着很多默默无闻的面馆、饭店,许多宁波城区的人会专门开车去淘美味。”“韩不韩”说。

乡村离不开美食,这从近年来迅速走红的民宿身上也可以体现出来。像这次被**的老樟树民宿,就特别注重美食品牌的打造。“老樟树”的主人王少华介绍,民宿的菜品都是就地取材,用周边乡村种植的蔬菜、养殖的鸡鸭和牛羊烹制而成。“餐饮的本地特色加上民宿的乡村风情,吸引着许多游客和市民,利用周末假期带着家人朋友前来体验。”王少华说,现在民宿的餐饮收入已经占整体营业额的30%,此外还挖掘出像“灵山牛肉”这样有历史传承的招牌菜。

标签: 乡村美食

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