美食:正宗的青岛美食都在哪儿?

2018-05-29来源 : 互联网

在青岛,要问什么*好吃,那少不了提到海鲜。海鲜是青岛的一大特产,在过去,青岛还是一个小小的渔村,这里的渔民靠打鱼为生,渐渐的渔村才发展起来。而如今的青岛,在不少乡村码头,还是能看到淳朴的渔民乘着渔船洒下渔网,清晨出海,日落而归,满载着一船新鲜的鱼虾,烹成一桌美味佳肴。

说到青岛的海鲜,那*屈一指的,便属梭子蟹和鲅鱼了。9月秋季来临之际,正是螃蟹肥美之时,青岛本地的梭子蟹每每在跟外地蟹在市场进行激烈“角逐”,都能拔得头筹,究其原因,一是因为蟹钳长,腿部紧实健康;二是梭子蟹体内泥很少,肉白细嫩,成丝状;三是由于钙、磷等营养元素丰富均衡,梭子蟹腹部发亮,蟹壳较硬。

由于梭子蟹在外声名赫赫,因此也经常被蟹“冒名顶替”,因此,选蟹的时候要格外擦亮眼睛。本地海捕梭子蟹的外壳多呈灰褐色,壳体带云斑,蟹壳比较坚硬。蟹腹部是青白色的,并略微突起,突起点较多,螃蟹腿部粗壮短、蟹钳长。本地蟹个头普遍没有外地蟹大。但“肉肥、仔多”是本地梭子蟹的特点,相同大小的螃蟹,本地蟹更沉。

梭子蟹的做法也有很多,在这里就不一一赘述了,但剥开蟹壳,蟹膏满黄肥,细白的蟹肉鲜美紧致,无论是清蒸水煮,还是爆炒酱汁,又或者佐以辣椒和酒,都无疑是一场味觉盛宴。

“鲅鱼跳,丈人笑”。四月是鲅鱼的**,青岛沙子口的鲅鱼*为有名,在四月沙子口特有的鲅鱼节,引八方食客共赴沙子口,挑选味美的鲅鱼。

说起沙子口,从明清时起沙子口的渔民就靠贩卖海鲜鱼类为生,一到鲅鱼春汛,外地商队成群来到沙子口,将鲅鱼运往外地,当地人则用鲅鱼来换取粮食布匹等生活必需品。后来,鲅鱼也成为人们访亲探友所必带的礼物,以增进人情往来,并渐渐形成了鲅鱼礼俗。虽然有关鲅鱼节的习俗民间传说众说不详,但是在*合适的季节送上*合适的美味也未尝不是一件幸事,其他的,也不过是增添一些传说色彩。

鲅鱼出水即死,所以*佳赏味期是二十四小时内,挑选鲅鱼的时候要注意,新鲜的鲅鱼,鱼眼湿润明亮,不会凹凸或者干瘪,肚子很有弹性。有的鲅鱼会在腮部和**处有破口,这不是捕捞时候挤破的而是因为鲅鱼体内的细菌感染使其胀破的,所以不要贪便宜购买这两处破损的鲅鱼。

关于吃鲅鱼,也有很多讲究。吃饭前,很多老人会先端起一盘鲅鱼分别向北、东、南、西四个方向点点,表示先请祖先和天地四方神灵享用的意思。新鲅鱼菜端上餐桌后,必须是长辈老人先动筷,此为“见鲜”,然后儿女们才可以共享,体现了“以孝为先”的传统礼教。

标签: 青岛美食

联系电话:023-62873158      地址:重庆市渝北区金开大道68号3幢22-1

增值电信业务经营许可证:渝B2-20120016 渝ICP备11000776号-1 北京动力在线为本站提供CDN加速服务

Copyright©2004-2021 3158.CN. All Rights Reserved 重庆叁壹伍捌科技有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎