火山美食万年修得的美味

提及海南的美食，广为熟知的是四大名菜、海鲜等。然而海南的美食还不仅局限于此，在海口的石山地区，新鲜的“山味”征服了一批又一批美食探索家的味蕾，它们被称为“*山美食”。

万年之前，*山的喷发造就了如今*山口附近延绵数公里的*山岩沉淀，沧海桑田，岁月变迁，休眠的*山岩上绿树成荫，生态多样性丰富。人们用黑色的*山石建起家园，在极富营养的土地上开荒辟地，靠山吃山，人们用光阴，修成了一道道特色的*山美味。

要说*山美食*质朴的一道特色菜，非黑豆腐莫属。石山地区所产的黑豆可谓是当地的骄傲，和其他地方不同的是，石山黑豆是*山地区千**传下来的原生种，个头小，种在肥沃的*山风化土壤和*山灰中，不施肥不打药，一年采收一次，天然有机。

石山黑豆腐就是用这些黑豆来制作的，被称为“石山一绝”。石山黑豆腐的做法也非常传统：用石磨将黑豆磨成浆，煮豆浆一定要用晒干的黑豆杆并用老灶大锅，水一定是当地的井水，然后加入卤水或少量石膏让其凝结成为豆脑，再把豆脑舀到铺好滤布的木架里，包好让木板盖住，用一个*山石在上面压，等水分滤开后即成豆腐，这样压出来的黑豆腐才算地道。

石山黑豆腐吃起来有一股浓郁的豆香，也不似别的豆腐易碎。在石山地区，*常见的吃法是打边炉，煮过的黑豆腐熟而不烂，蘸料入口醇香美味，弹性十足。每年公期，石山地区的人们都会自己做上些黑豆腐招待宾客。客人吃饭完准备返程时，好客的主人还会拿出些黑豆腐送人，诚意满满。

到了石山地区，还要品尝的*山美食就是石山羊。食石山羊，能感受到它皮细肉嫩，不腻不膻的特点。这口感的奥妙来自石山羊所吃的草料。

人们将石山羊圈养起来，饲以精心挑选的“羊草”。*适合食用的是出生半个月至20天的羊羔，或是圈养了2个月左右的中羊。

石山羊的烹法除了白切，还可以汤涮、红焖和药炖，其中羊肉*锅*为有名。在*山口景区周围有不少农家乐，都主营石山羊。对游客也主推石山羊*锅。剁羊骨成块，熬汤，汤中配以鲜笋和酸菜，将肉切块烫煮，肉香皮滑，汤酸甜宜人。吃了些羊肉，再往*锅里放上些切好的羊杂、脊髓或羊脑，也都各有滋味，十分受欢迎。