刘家排村：“三朵金花”回乡创业美食飘香

1月31日，隆回县羊古坳镇刘家排村肖端梅、肖翠梅、肖竹梅三姐妹身穿工作服，佩带口罩和一次性手套，正在加工猪血丸子。她们的身份华丽转身从公司白领到回乡创业当老板，目的就是为了传承手工制作猪血丸子，找回儿时妈妈做的猪血丸子的味道。

2016年以前，肖端梅在广州一家公司当经理，月薪8000多元。很多朋友托她购买隆回的猪血丸子等腊货，一年下来，不少于一二万元，价格贵不说，怎么吃、怎么看也不是自己想要的那种味道。肖端梅心想：妈妈年纪大了，要自己动手学会做猪血丸子，不能让妈妈做的猪血丸子失传。去年冬天，肖端梅有了大胆的想法，于是与妹妹肖翠梅、肖竹梅商量，放弃高薪回到家乡自己创业，跟着妈妈学做猪血丸子，还可以带动留守妇女就业脱贫致富。

据介绍，猪血丸子，手工制作工艺繁琐，首先要选好黄豆，经几道工序，做成嫩白的豆腐，再用豆腐拌猪血，佐以食盐、鲜肉，经捏制、柴火熏烤而成。每一道工序，十分讲究。别看它外表黑亮黑亮;切开，红红嫩嫩如鲜肉一般，立即香飘开来，令人生津，吃起来流油而不腻，回味悠长。

手工制作猪血丸子，也是门技术绝活，一双手擦来擦去，用力把豆腐揉碎，翻过来翻过去，调匀好配料，一双手血花点点，油光水滑，变戏法似的揉来揉去，已被揉成一堆面团。满满地抓一坨，巴过来巴过去，在左右手掌之间来回地穿插，如蝴蝶翻飞。不几下，就被弄成一个椭圆形状的猪血丸子。做成的猪血丸子成型后要放置在炕筛里。炕筛上先得稀稀地摊上一层枞叶，才能把猪血丸子放上去，这样干了以后就不致沾烂了。放好后，要用柴火来熏，当然最好是木渣、糠头等，火要细，烟要猛。火头要恰到好处，熏急了，熏猛了，油滴掉好多不说，一股浓浓的烟子气没得半点味。若在半干不干之际，间或再投几个蜜桔皮皮来熏，日后呷起来时，特有一番风味，回味无穷。