老爆三是在天津地区极为流行的一道菜,天津老爆三家常做法?怎么做好吃?下饭下酒都非常适宜,原料有羊心,羊肝,羊腰等,特点是色泽红亮,口味咸鲜,蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝,宫保鸡丁,木须肉并称为四大家常菜。
原料:羊心,羊肝,羊腰
制法:将主料分别切成片状,上浆后温油滑出;勺内留底油,葱蒜炝勺,烹调料,再放入主料,翻炒均匀,淋蒜汁出勺。
特点:色泽红亮,口味咸鲜,蒜香味浓。
将猪腰去掉腰臊之后切花刀,然后切成片,放入容器里面,再倒入少许白酒不停的抓匀。再用流动的水清洗干净,这样做就可以很好的去掉异味了,然后再放入淀粉,倒入少许蛋清
不需要放入太哦为了,否则会导致猪腰口感变老,抓匀之后滴几滴省油抓匀就可以了。然后将猪腰切成厚片放入碗里,再倒入白醋不停的抓匀,再冲洗干净。
然后再将盐放入猪肝中,倒入料酒和少许蛋清,放入淀粉不停的抓匀,倒入很少量的生油待用。再将猪里脊肉切成片状放入碗里,冲洗干净后待用,将盐放入猪里脊肉里面。
倒入料酒,放入淀粉,倒入少许蛋清抓匀之后倒入生油待用,将水倒入锅里烧开后放入腰花。放入肝尖去掉异味,水烧开之后放入猪腰,煮至变色后要立刻捞出,等水再开之后放入猪肝。
也是变色就需要立刻捞出,注意腰花和猪肝一定不可以一起倒入锅里,因为2者需要的*候,以及变色的时间都是一样。
再擦拭干猪肝、猪腰的水分,然后将油倒入锅里烧至温热之后放入腰花快速翻炒十秒就可以盛出。等油温又变成温热的时候放入猪肝,同样也是十秒钟,再用同样的温度翻炒猪里脊肉,翻炒至变色即可盛出。
一般猪里脊需要翻炒30秒至变色,等油温变成5成热的识货放入冬笋,继续翻炒。大概翻炒半分钟就可以捞出,然后可以开始调汁了,将盐放入碗里,倒入酱油和料酒。
再放入鸡精,倒入清水,撒些胡椒粉,天津老爆三家常做法?怎么做好吃?放入干淀粉搅拌均匀待用。*后将油倒入锅里,放入葱姜蒜片翻炒出香味后倒入所有的食材。再倒入步骤14调好的酱汁就可以盛出品尝了。