【凉菜】老醋浸凤爪怎么做好吃?

【凉菜】老醋浸凤爪怎么做好吃?鸡爪不要煮的太过，煮完之后用水清洗胶质，以便获得清脆的口感。

原材料：

主料：大凤爪10斤

辅料：葱1根，姜4片，花椒1茶匙，八角1个，桂皮一小块，茴香1茶匙，料酒1汤匙，盐、胡椒粉各适量，美极鲜1瓶、东古一品鲜酱油4瓶、陈醋3瓶、白糖0.4斤、纯净水4.5斤、味精100毫克、小米辣50毫克

老醋浸凤爪的制作：

1、鸡爪制净，放入凉水锅中煮开，撇去浮沫。加入葱姜、花椒、八角、桂皮、茴香、料酒和盐，小火煮30分钟。

2、煮好的鸡爪过一遍冷水洗净、冰镇。

3、制作老醋汁：把陈醋、美极鲜酱油和冰糖混合速溶鸡汤一起小火煮开，熬的稍微浓稠一些，加入盐、胡椒粉调味。离火后彻底冷却。

4、冰镇后的鸡爪浇上凉了的老醋汁，摆盘即可。