【创新菜】嵇氏大嘴龙虾怎么做好吃?

【创新菜】嵇氏大嘴龙虾怎么做好吃? 豆瓣酱一定要煸香，香料是粉末状，*大容易焦煳，所以在操作中要利用锅身的热量拌匀拌透。烧制龙虾油的用量要大，不然龙虾的复合味不浓，口味也要重。

原材料：

主料：江苏兴化龙虾30只(约1800克)

辅料：A料(小葱40克，姜片、蒜子共60克，菜子油200克，熟猪油100克)，盐35克，味精、鸡精各30克，白糖20克，青花椒15克，豆瓣酱50克，干辣椒30克，薄皮青椒2个，芝麻油20克，啤酒2瓶，大嘴龙虾粉65克

嵇氏大嘴龙虾制作：

1、采购回来的小龙虾*好在水中静养**，再清洗干净，起锅加色拉油烧至六成热，把洗好的龙虾入锅中炸10秒钟左右，待颜色红亮时捞出控油。

2、把A料煸香，放入青花椒、豆瓣酱、干辣椒小*煸炒，待出香出色，加入龙虾粉拌匀，放入龙虾翻炒，加啤酒，再加点水，与小龙虾面齐平，加盐、味精、鸡精、白糖调味，大*烧开2--3分钟后倒入盆中，放薄皮青椒、芝麻油浸泡30--40分钟，再另起锅烧2-3分钟即可装盘，撒白芝麻、香菜点缀即可。

大嘴龙虾粉：肉豆蔻、干辣椒各10克，白芷、小茴香、孜然各8克，甘草、香茅草、草果、荜拨各4克，山楂、小毛桃、金桂、小砂仁、肉果、黑胡椒、香叶、丁香各2克，八角、千里香、陈皮各1克，以上香料混合后粉碎成末。