开火锅店要成功没那么简单

2016-04-02来源 : 互联网

*锅中加冰块、麻辣锅底中加**、创业故事网上直播、店内挂上俏皮标语……这些*锅店在创意上似乎并不逊色,但如今它们都已因各种原因关门收场。昨日,本报记者对这些创新失败的店**进行了采访,**们纷纷表示,只重创意不重口味、成本控制不严谨、选店址经验不足等,都是他们遭遇滑铁卢的重要原因。

一成不变

埋头做老*锅没了人气

“如果不创新,就没有发展。”昨日,网友“左右”表示,自己家里在上世纪90年代开了一家“正大”*锅店,“位置很好,就在解放碑402车站对面,店面也不小,但开了两年就关门了。”网友“左右”告诉记者,*锅店一直坚持做老*锅文化,锅底是糍粑海椒、老豆瓣、鲜花椒、朝天椒和牛油熬制成的。刚开始生意还不错,后来人气就不行了。网友“左右”表示,那时候也没有想过创新,更不懂宣传,“到处都能吃到老*锅,对于喜欢新鲜的食客来说,传统味道就没了吸引力”。“而且,店里一直坚持低价路线,*开始是二拖一,然后三拖一,但各种成本增加,出现了****,*锅店坚持了两年,就不幸倒闭了。”

租期太短

生意*爆哪知房东翻脸

网友“大胃”也在重庆某论坛发帖,写起了自己开*锅店的故事。28岁的“大胃”在经营*锅店时也推出各种小创意,但如今已改行开起了服装店。昨日,网友“大胃”讲述了失败的经历。2009年10月,“大胃”在大渡口租下一个约200平方米的店面,签下一年的租约,他的“红道”老*锅便在此开张了。“大胃”在店里贴上了许多有趣的标语牌,如“请讲重庆话”、“江湖失传大胃秘笈”等。不久后,考虑到重庆人吃饭特别爱摆龙门阵,他又找来一块小黑板,每天在黑板上写出当天新闻播报的热点话题,供大家讨论。*锅店开张一年,生意还算不错。但2010年10月,一年租期到了,“大胃”还想续约,但房东告知该店铺将作他用,不能再租了。“大胃”总结说,“一般开店都要租三四年,我们就败在没有经验上”。

口味怪异

***锅难觅回头客

昨日,*锅店**肖鹏告诉记者,2009年自己曾和朋友一起投资,在中梁山开了一家39平方米的“好巴适”*锅店。“我以前是一个中餐厨师,所以想在*锅底料上创新。”肖鹏表示,自己想到了**,于是在炒底料的时候加入了柴胡、甘草、桔梗、槐花等有清热降*功效的**。“有创新,店的位置也不错、价格也不贵,我们都觉得生意会好。可是事与愿违,创新锅底并没有被顾客认同。”

“重庆*锅竞争太激烈,锅底味道太平凡了不要做。特点要在看得见的地方,而且尽量不要搭伙做。”肖鹏在总结经验时表示,只要有特色,越是扎堆的地方越要去,这样才有人气。

炒作“噱头”

冰*锅又贵又无味

昨日,试吃团网友表示,在大渡口区跃进村曾有一家冰*锅。据了解,这家冰*锅店在2005年6月开业,**在*锅里加入特殊配制的冰块,与菜一起烫着吃。而且冰块是用几十味消夏、防暑**熬制的汤料冷却而成,并被雕刻成海豚等各式形状,显得很好看。

记者来到大渡口跃进村打听,已寻不着冰*锅的身影。附近一家开面馆的李**告诉记者,这家冰*锅店只开了半年就垮了,“没有看到很多人去吃,去的也是年轻人,图新鲜”。在这里开店近10年的李**分析,冰放进锅底里煮,稀释后味道就淡了,又得加作料,而且还把冰雕成各种样式,成本就相对增加了,“不控制成本,不开垮才怪”。

2011年2月,网友“追梦铁三角”在天涯重庆发帖,讲述自己开“牛骑熊杀牛*锅”的故事,7万多的点击率,让这则网帖成功的起到了宣传的作用,而在*锅店开业当天,“追梦铁三角”等人还专门牵了一头活牛现场宰杀,整足了宣传“噱头”。但是一个多月后,发帖者表示,因为人气不高,加上*锅底料成本偏高,没有多少盈利空间,他已将店铺转让。

自助*锅

量上取胜但味道一般

上世纪90年代,自助*锅在重庆曾今风靡一时。网友“川江号子”就告诉记者,当时的自助*锅价格在25~30元一个人,“记得江北观音桥开了一家全市*大的自助*锅店,能同时容纳两千人就餐。每次去上千人抡开膀子吃喝,场面相当壮观”。可惜,几年过后,这些自助*锅店,不是垮了,就是门可罗雀。2007年,我市首家自助*锅店,位于沧白路的老牌*锅维也纳*锅也转做中餐。

为什么曾经风靡一时的自助*锅会走向没落?昨日,重庆市饮食行业协会秘书长张正雄对此谈了自己的看法。“自助*锅有一个软肋,就是它是在量上取胜,在味道上和专业*锅相比还有差距。”

张正雄表示,吃*锅,菜新鲜、味道好很重要。原料是第一位,同时还要有好的味道,两者才能相得益彰。“一般重庆人吃*锅,点份毛肚、鸭肠涮上两根,就晓得这家*锅好不好吃了。”自助*锅为了控制成本,都是大宗的采购原材料,就没有普通的*锅店选得那样精细。同时,吃*锅一般会根据吃客的口味,在吃的过程中再进行调味,自助*锅整齐化一的口味就很难满足人们的需求。

观点:味道是王道

万变不离麻辣鲜香

重庆青一色餐饮管理公司总经理邹歆认为,部分*锅店之所以失败,是在创新上做偏了方向,忽略了一个重点:重庆*锅无论怎么创新,都不能离开麻辣鲜香的本源。邹歆说,以前曾有家*锅店就装修成了图书馆形式,但*锅店毕竟只是餐馆,这种创新方式终究很难被大众认可,在食品安全备受关注的今天,经营者多还是应该从菜品上创新。

吃*锅就是

吃闹热吃新鲜

网友“天天天天1”:本来*锅就是个大众化的东西,满街都找得到,除非你的味道与众不同,能让客人不断地找起来吃。就算这样的店,也不保险,因为*锅这东西很多人都是吃个鲜,过段时间又不得来了。

网友“土*哥”:做*锅首先要场子大,重庆人爱吃个闹热,*好是平街1层400平方米以上。新店切忌开上下两层差不多面积的。要么全1楼,要么全2楼,看起大气亮堂闹热。装修要平民化,不要过于豪华或者过于小资情调。店内起码要有20~30桌,这是*基本的。*锅店开小了,即使再闹热也赚不到钱!记者 刘敏 王薇 实习生 何青 王姿又 王权

微博“试吃团”

先发微博后品*锅

商报讯(记者 李坐廷)在本报推出“寻找重庆*锅50强”系列报道以来,得到众多网友的热捧,网友们在本报腾讯官方微博上积极互动,为此本报也特邀微博网友加入免费“试吃团”,一起评选重庆*好吃的*锅。

2月13日,本报第一次在微博上征集“试吃团”成员,立即吸引了众多网友参与,截至当天23:30,超过200余人转发评论这条微博。

当天本报在微博上抽出31名幸运网友加入“试吃团”。昨日,微博“试吃团”中第一批成员来到石桥铺,体验了红砖房*锅的味道,有不少“试吃团”成员落座之前,先拿出手机,对着菜品拍摄了一通,并将菜品的照片发到微博上,让网友们一起品鉴。

在接下来的评选过程中,本报还将继续在微博上征集“试吃团”成员,敬请读者关注重庆商报腾讯官方微博,重庆*好吃的*锅,等你来品鉴推选!

联系电话:023-62873158      地址:重庆市渝北区金开大道68号3幢22-1

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