天津高端餐饮“多云转晴” 80后90后成消费主力军

市民马先生和爱人酷爱吃海鲜，在刚刚过去的清明节期间，小两口和三位朋友选择在天津某海鲜城聚餐，他们享受了生蚝、大虾、烤鱼等多种美味，一共才花了 400多元。“我们几个一直都特别爱吃海鲜，以前为了解馋就在路边大排档解决，根本不敢进这种大酒楼吃饭，这次听说不少**餐饮开始下调价格，就抱着试试的心态进来，没想到真的比以前便宜很多了。”如今，像马先生这样的人越来越多。记者近日在走访中发现，今年以来，本市多家**餐饮企业经营“回暖”，客流量、消费额显著提升。业内人士分析，近年来，不少**餐饮企业主动放下身段，坚持走“亲民路线”，使得大众消费已成**餐饮的消费主体。而对用餐环境及服务要求较高的“80后”“90后”消费群体的不断壮大，也是本市**餐饮“回暖”的重要原因。

今年本市餐饮行业大众化消费成主流，饭店、酒楼将越来越贴近百姓消费。据天津市烹饪协会负责人介绍，天津餐饮业和全国一样，餐饮消费增幅速度有所降低，2014年全年收入实现748.59亿元，增幅11.4%。“四升四降”构成了餐饮市场未来发展的新常态。即：因公消费下滑，私人消费上升;中老年消费比例下降，“80后”消费比例上升;**消费下降，大众消费上升;包间消费下降，线上消费上升。据天津市旅游集团统计数据显示，2015年2月，喜来登、威斯汀、利顺德、水晶宫、津利华、友谊宾馆6家**酒店餐饮收入同比增长44.78%，就餐人数同比增长16.60%，公司年会收入同比增长 457%，婚宴收入同比增长500%。春节**周餐饮收入同比增长27.68%，就餐人数同比增长33.67%。从客源分析来看，春节期间均为年夜饭、亲朋聚会、私人宴请、半成品礼盒等个人消费，今年二月份的私人消费比例为81%。私人社交需求成为餐饮消费的*大需求，大众消费已成为**餐饮的消费主体。

**餐企“接地气”

据天津旅游集团总经理赵阔江介绍，近两年来，该集团旗下的6家**酒店纷纷放下身段，贴近百姓，坚持走接地气的“亲民路线”，充分利用春节、正月十五等节日市场特点，纷纷推出各具特色的餐饮产品。在菜品价格上，单菜价位在60元以下的占总菜单62%，单桌价格低于2000元的占42%，人均消费保持在135元左右。浓郁的节日菜品，适中的消费价格，拉近了**酒店与大众食客的距离，使更多的个人消费走进高雅舒适、环境优良的酒店。

丰富的节日菜品，适中的消费价格，拉近了**酒店与大众食客的距离。除了对菜品进行调整，不少**餐饮企业还加大了挖掘婚宴市场的力度，推出了一系列**、实惠的婚宴套餐，很多企业甚至冲破天津人正月不结婚的传统习俗，开发节日婚宴产品。

此外，记者了解到，目前本市餐饮场所挖掘大众消费市场，不少做法获得了消费者的认可，如宝轩渔府做到成本上升但售价不变，让利于民的做法受到消费者好评。狗不理采取增加传统早点，增加老味酱制品等措施，赢得消费者青睐。天津某**海鲜酒楼从去年开始转型。“酒楼开业前的定位就是以商务套餐为主，人均消费在300元以上，前几年的营业额不太理想。为此，自去年年底，我们已经把酒楼的人均消费从当初的300元，逐渐调整为人均150元，改打亲民牌，推出了多种平价菜。有近10种价格贵的菜都取消了。以前菜的单价都在80元到100多元，现在推出了很多30元到50元的菜品，而且还增加了50元一斤的水饺和人均120元的火锅。”该海鲜酒楼负责人介绍。天津全聚德一位负责人也表示：“我们虽然是老字号，但是我们其实一直都在走亲民路线，人均消费基本都在120元左右，如果不点烤鸭，价格会更低。”

“80后”“90后”成主力军

今年24岁的杨柳在本市一家外企工作，她告诉记者：“我平时和朋友聚会基本都会选择环境、服务比较好的**酒店用餐，现在不少五星级酒店的自助餐只要100多元一位，而且还能吃到30到40种菜品，十分实惠，用餐标准和一些商业综合体内的餐饮店差不多。”与杨柳一样，家住体院北的王兵也是位标准的“90”后，“我对锅巴菜、煎饼果子等咱天津的早点情有独钟，但是总是感觉不少路边摊的早餐不够卫生，环境也不太好，所以早餐一直在家吃。但就在去年，我发现以往感觉‘高大上’的狗不理旗舰店竟然也开起了天津风味早点，豆腐脑、锅巴菜样样都有，从那以后，我便几乎每天都去狗不理吃早餐，不但解了馋，而且干净卫生。”王兵告诉记者。

前不久的一个周末，记者在水上公园狗不理旗舰店看到，热乎乎的早餐成为这里的新风景。家住友谊路的齐女士特意和家人一起开车赶来尝一尝这里的早餐。她告诉记者，平时工作特别忙，早餐一般在家中解决，周末和节假日才有时间和家里人一起出来尝尝天津特色早餐，听说这样的大酒店也开设了早餐，觉得像这样的天津老字号是在接地气。记者看到，5元一碗的云吞、6元一套的煎饼馃子和其他早餐店的价格基本持平。这里的负责人告诉记者，现在每天的客流量都在 400至500人次。

业内人士表示，广大“80”“90”后逐渐成为餐饮消费市场的主力军，这也为餐饮市场带来了全新的消费理念，餐饮消费多元化日益明显。除注重菜品口味及价格外，很多“80后”“90后”甚至“00后”，更加注重用餐环境及创意服务，因此，除了很多大型综合体的时尚餐饮店外，不少**餐饮越来越符合年轻人的消费需求。