开餐饮店之初常见的20个问题

　　开餐饮店之初常见的20个问题，在餐饮业中，新店开张是每位**和餐饮从业者都遇到过的，而新开业的餐饮店，也经常会出现乱象丛生的情况，对于这种情况，相信每一位遇到过的人仕都会觉得这是很头痛的一件事。

　　一、菜慢

　　预防或改善措施

　　1、在规划厨房功能区或和设计厨房人员工作路线时，应尽量考虑到厨房操作流程的合理性和空间的合理性，以及传菜区域和路线的合理性、员工传送单据路线的合理性，避免高峰时堵塞。

　　2、制定详细的【厨房出品操作标准和工作流程】和【菜品制作标准】，其中包括菜品的制作和出品要求，对执行情况严格督导检查，督促厨房员工养成良好的工作习惯。

　　3、反复进行厨房各岗位间的磨合培训，以及各岗位的操作技能培训，直至员工熟练掌握且通过考核后才能开业。

　　4、开业前对传菜员进行服务分区及编号的强化训练，直到他们已经熟练掌握。

　　5、强化培训传菜部划单员的业务技能，提高他们的业务技能和准确性。

　　二、订错台、订重台

　　预防或改善措施

　　1、制定详细而周全的【预订、接待操作标准和工作流程】，对执行情况严格督导检查。

　　2、对经营区和台位(包房)进行清晰的划分及编号。

　　3、对预订和接待人员进行岗位技能的强化训练，包括对经营情况环境和设施的全面掌握。

　　三、上错菜

　　预防或改善措施

　　1、制定详细的【前厅服务操作标准和工作流程】，其中包括对点菜、开单、上菜等环节都必须有详细而准确的说明，避免点错菜、写错单、上错台等情况的发生。

　　2、开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训，直至员工已经熟练掌握。

　　3、对值台服务员加强菜品知识培训，使他们熟悉酒店菜品。

　　四、算错帐

　　预防或改善措施

　　1、制定详细的【收银操作标准和工作流程】，对执行情况严格督导检查。

　　2、在【前厅服务操作标准和工作流程】中要求执行买单程序的服务员必须复核客人的消费明细及账单。

　　3、客人提出异议时*先是再次核对消费明细及账单，之后再进行下一步的善后处理。

　　五、上菜顺序混乱

　　预防或改善措施

　　1、在【前厅服务操作标准和工作流程】中对上菜的顺序进行详细而准确的说明，并对服务员强化培训直至熟练掌握。

　　2、在【厨房出品操作标准和工作流程】中，对打荷岗位如何有序地组织备料和出菜进行详细说明，在工作中严格遵照执行。

　　3、对传菜部划单员的业务技能进行强化培训，提高他们对传菜工作的合理调度能力。

　　六、配菜不合理

　　预防或改善措施

　　1、在【预订、接待操作标准和工作流程】和【前厅服务操作标准和工作流程】中明确说明配菜工作的责任人和工作要点，并严格遵照执行;

　　2、对配菜工作的责任人进行菜品知识和配菜知识的强化培训，直至熟练掌握并通过考核方能上岗。

　　3、所有配菜单应有厨师长或行政总厨签字确认后方能执行。

　　4、配菜单下单前*好能先与顾客沟通，获得顾客的认可。