辣尚瘾年入亿元模式

　　辣尚瘾是一家经营“烤鱼+香锅”的时尚餐厅，自2009年成立以来，辣尚瘾在烤鱼、香锅品类遍地开花的餐饮市场一路高歌猛进，从开业初期的三个人的核心团队到如今的800多名员工，年营业额达到1亿，辣尚瘾是如何做到的?

　　市场定位不从众

　　不得不说，辣尚瘾的市场定位很准，无论选址还是选材。辣尚瘾问世时是2009年初，那个时候已经涌现了一系列的知名烤鱼加盟连锁，辣尚瘾加盟需要直面竞争。主推烤鱼的创始人**突发奇想，香锅当时正流行，能不能将香锅加入菜单?于是经过严密调研，**将香锅和烤鱼都奉上餐桌并存。所以，产品一定不要靠复制，企业想生存只要将为数不多几个品类做深做精就会被顾客记住。

　　不断推陈出新

　　餐饮企业欲求发展，出品是基础，辣尚瘾的研发团队深知顾客的需求，单烤鱼口味就设置了十六种之多，并不断推出新品。比如传统的“香辣烤鱼”、“麻辣烤鱼”的点菜率占60%以上，但结合老人和儿童的口味要求，辣尚瘾特意研制了“养生玉米烤鱼”、“生态番茄烤鱼”，将玉米汁，番茄汁渗透到鱼肉中，营养丰富，鲜美可口。但对于另一个品类“香锅”，**表示，店内香锅中绝不加任何人工香精。一般街边的小店可能会有回收花椒，辣椒反复利用，但辣尚瘾的品质一定有**。

　　组合拳：团购营收兼顾

　　跟普通中餐相比，麻辣香锅和烤鱼是非常适合做团购和**的。因为这个品类毛利相对较高，可以做出力度较大的折扣。但难题是，如何通过变换折扣组合方式，既能吸引用户，又能使商户保持**的状态。

　　在团购刚刚开始*爆的时候，辣尚瘾也推出团购套餐。初期，辣尚瘾使用非常低的价格来吸引用户的眼球，在获得关注度后，辣尚瘾及时改变营销策略，通过售卖优惠券的方式增加收入，这一营销方式既能吸引用户，又**了营收。

　　除了团购之外，辣尚瘾还通过会员管理来进行营销，通过团购吸引的客户，然后再通过会员卡进行深度维系。目前，辣尚瘾的不少会员都是到店消费的团购用户发展而来的。

　　舌尖上的松茸烤鱼：让你“辣尚瘾”

　　无鳞无刺***的清江鱼，从清江市直供北京，每条约两斤八两，正是烤制*佳风味的适合重量。

　　师傅挥动双手，刀工纯熟，撒上*家烤鱼酱及新鲜辣椒，再搭配人工培育的新鲜松茸，烤盘中瞬时红青绿色彩清亮，一道香气诱人的松茸烤鱼就可呈现到食客面前了。

　　常言道“菌贵”、“鱼鲜”，野生于香格里拉原始密林中的松茸，属于野生菌中的贵族，其香味浓烈，稍稍炙烤便可散发菌香，且营养价值丰富，跋涉前往寻找的当地人将其视若珍宝，而在大城市，一份碳烤松茸的价格也能高达千元;好水养好鱼，以无公害、***、无激素为*大特质的清江鱼，生于山泉汇聚的鄂西，幽静清雅，碧波荡漾的清江水养育了肉质细嫩、味道鲜美的清江鱼，其有“淡水鱼**”的美誉。

　　被视若珍宝的松茸，和“淡水鱼**”清江鱼的搭配，不仅口味鲜香，而且营养丰富，竹筷轻夹，放入口中，难免“辣尚瘾”。