天津小吃--水爆肚

水爆肚是京津两地特有的**风味小吃，以天津“知味斋”制做*佳。所谓水爆肚，就是把羊肚或牛肚(包括千层百叶)切成细丝，放入开水中焯一下，将其爆熟，要恰到好处，才能保持肚丝的鲜、脆、嫩、爽口。吃爆肚时，必须要趁热蘸佐料吃，才能构成其特有的风味。作料置放于小碗内，其中有酱油、醋、芝麻酱、香菜、辣椒油，边吃边蘸，滋味醇厚，多数人用之佐酒，也有配以芝麻烧饼作为菜肴的。水爆肚不仅风味*特，还有健脾养胃之功，因此深受群众欢迎。

历史文化

天津知味斋水爆肚店铺在津开业较早。据天津文史资料记载，清朝末年，天津南市尚为一片洼地，称城南洼。1920年后才陆续建起 25条街道，逐渐形成新的繁华区，各种店铺、茶园、说书场、戏院日益增多。当时，知味斋在南市门脸不大，但却以经营水爆肚闻名津门。

1984年，天津在兴建南市食品街时，欲挖掘天津特色的传统小吃，汇集于这一新型市场。但知味斋早在解放前就停业多年了。市饮食公司特派在饮食业有丰富经验的行家里手刘文发重新**这一风味小吃。刘文发早年曾在南市知味斋多次吃过水爆肚，对其选料、用料及做法早已记在心中。为了解决牛肚，他走遍了太原、张家口、坝上、围场，以及德州、东北等地，*****原料问题，使知味斋又在南市食品街开张了。一些老年人品尝之后，都说当年的知味斋又回来了。这个店天天顾客盈门，争相品尝这一风味小吃。