揭秘沙拉酱的真面目

“减肥”可不全是追求苗条的爱美女性*有的“事业”，现在越来越多的人随着他们意识到超重以及肥胖与各种慢性疾病之间的关系而自觉的投身减肥“大军”的行列。当人们轻抚肚子上囤积的“游泳圈”轻问自己到底吃啥能减肥的时候，很多人会给出这样的建议：吃蔬菜沙拉啊!蔬菜沙拉没有主食的能量，没有动物性食品带来脂肪的困扰;清脆的未经加工的生鲜时蔬还保存了绝大多数的营养素，再拌上美味可口的沙拉酱，晚上轻松撮上一大盘，不仅低脂、可口，一大盘的这样的沙拉所带来的饱腹感也还算比较强，减肥还能不饿肚子!这么好的蔬菜沙拉不仅吃到了全营养的蔬菜，同时还控制了体重，*主要的是口感还相当美味。比那些需要饿着肚子控制饮食的减肥法来说，蔬菜沙拉减肥法简直太**了!

那事实又会是怎样呢?让我们一起来仔细分析一下吧!

蔬菜沙拉减肥法

选择理由：水果、蔬菜能量密度低，蔬菜生吃营养素保留全面，沙拉酱口感美妙，轻松减肥的必然*选!

高脂真相：让我们看看隐藏在一份蔬菜沙拉背后的能量吧!

下面是我们的营养师亲手做的一个给沙拉酱“卸妆”的小实验：

取一袋100克的市售蛋黄沙拉酱，把它倒入碗中，放入微波炉中高*加热1分30秒后，沙拉酱被打回原形，刚刚还是半固体状的沙拉酱竟变成了半碗明晃晃的油!

油从哪来?：我们从沙拉酱的配料表里就能看出它的主要原料。根据《预包装食品营养标签通则》规定，各种配料应按照制作加工时加入量的依次递减顺序排列。沙拉酱的配料表为我们展示出来它“化妆”前的真面目：排名前三位的配料依次是：植物油、蛋黄和水。

以这款蛋黄沙拉酱为例，100克中就含有脂肪76克，能量2939千焦!

沙拉酱制作实录：

我们自己也按照市售沙拉酱的配料，亲手用食用油和蛋黄真实还原了一下沙拉酱的制作过程：

原料：蛋黄2只加入少许盐和糖;蛋黄打散后将事先称出70克食用油分次缓慢加入蛋黄中，边加油边用力搅打。10分钟后，浓香沙拉酱就制作成功了!

原来所谓沙拉酱其实就是蛋黄加入了食用油。食用油在与蛋黄不断搅拌过程中被蛋黄中的磷脂乳化成膏状，于是就呈现在我们面前这样的半固体状的美味了。

能量分析：原本能量密度很低的蔬菜、水果在沙拉酱的包裹下能量翻着跟头直线上升。拌一盘沙拉基本上至少需要50克沙拉酱，如果追求口感，希望呈现出每片蔬菜都被沙拉酱包裹的效果的话，那么一盘沙拉大致就需要拌入100克左右的沙拉酱了。这100克的沙拉酱本身的能量比同等重量的猪大肠的能量还要高出三倍!沙拉酱不仅高脂，里面还暗藏了不少盐(参考营养成分表中“钠”的含量)，长期食用不仅会让人变肥，还会对心血管带来危害。

让我们以一个成年女性轻体力劳动者为例来做个计算：**能量的需求是2100千卡，晚餐占全天能量的1/3，也就是700千卡，让我们看看这一袋 100克的沙拉酱的能量吧，每100克中含有2939千焦的能量，折算后是702千卡。不吃晚餐来一份这样的沙拉，能量反而超出了一顿正常晚餐对能量的需求。想靠如此蔬菜沙拉来减肥，真不如好好的去吃一顿正餐呢!

控脂建议：

蔬菜、水果沙拉怎么吃才能健康、低脂?

既然沙拉酱里暗藏了较高的脂肪及能量，那么怎么吃沙拉才健康呢?

下面就跟着我一起来做三道即好吃又营养健康的沙拉吧!

一，用糖醋汁代替沙拉酱制作蔬菜沙拉。

步骤：各种颜色的蔬菜放于盘中，加少许糖提鲜，依据个人口味倒入米醋或香醋调味，*后放入少量的盐。

加入醋的蔬菜只需放入少许的盐就可以起到很好的增味作用。因为酸是咸味的增强剂，醋不仅减少了食盐的用量，它还能起到了保护蔬菜中维生素C和大多数B族维生素的作用，一举两得!如果不喜欢醋的酸味，还可以用柠檬汁或者番茄酱来代替。

二，酸奶代替沙拉酱制作水果沙拉。

酸奶有着和沙拉酱相似的口感和凝固状态，但酸奶的能量和脂肪含量却大大低于沙拉酱。不仅如此，酸奶还是钙和**蛋白的良好来源，美味的同时还给营养加分!

三，芝麻酱代替沙拉酱制作蔬菜沙拉。

芝麻酱虽然脂肪含量不低，(将近50%的脂肪)，但我们通常吃芝麻酱时是需要加水稀释的。稀释后的芝麻酱里加入适量的蒜泥和醋可以调和成美味的酱汁，把它淋在蔬菜上，带来丰富口感的同时还补充了钙、镁、钾等矿物质。需要注意的是，剩下的麻酱汤就*好别喝了，汤中漂浮着不仅是脂肪，还有很多的盐。

炎炎夏日到来之际，给自己拌一盘营养、美味又低脂的沙拉不失为明智的选择。蔬菜沙拉可以吃，高脂沙拉酱要远离!如果想通过吃果蔬沙拉的方式来给疲惫的肠胃放一个假的话，那就亲手给自己做一份真正低脂、健康的蔬菜沙拉吧!