天津嘎巴菜的历史由来

2014-08-15来源 : 互联网

嘎巴菜又叫锅巴菜,是天津*有的风味小吃,早在一九九七年被评为中华名小吃,至今已有**历史。其中*有名气的嘎巴菜,当数西北角的***大福来。

相传乾隆年间,《水浒传》中菜园子张青后人张兰,在天津卫开了一家张记煎饼铺。一日,乾隆爷微服进店吃了一份煎饼卷大葱,忽然口渴难耐,便叫上汤。煎饼铺本不卖汤,店中人急中生智将煎饼撕碎加上调料用水一冲便端了上来。谁知客人一尝备觉鲜美,遂问汤名。店家误以为问自己名字,便答道:郭八。客人大笑说:汤怎能叫锅巴,应加一菜字才妥。几日后,一位御前侍卫来到煎饼铺大嚷:掌柜,你大福来了!放下皇上赏的纹银二百两。自此,大福来锅巴菜就出了名了。

其实嘎巴菜也不是天津人**的。在山东、河北乡间流行把煎饼泡着吃的习惯。一些山东人来天津后,便就地取材,用绿豆磨成细面打成糊,在铁铛上摊成薄薄的煎饼,切成柳条块,挑着打好的卤子沿街叫卖。几经演变越做越精,尤其是改进的卤子吻合天津卫口重嗜咸的习惯,这道经济实惠嘎巴菜就成了天津别具风味的小吃。

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